Se está a perguntar-se porque é que os ovos estão tão caros em 2025 e quando é que os preços vão baixar, não é o único. Os preços dos ovos dispararam mais de 60% em 2024, e o USDA prevê um aumento de até 41% em 2025.
Para padarias, padeiros e fabricantes de produtos de pastelaria, isto não é apenas mais um aumento de preços, é um desafio que pode transformar o seu negócio. Quer seja proprietário de uma pequena padaria artesanal ou de uma operação em grande escala, o aumento do custo dos ovos significa margens mais pequenas, ingredientes mais caros e decisões difíceis sobre preços.
Mas temos boas notícias para si: não tem de aceitar este impacto. Muitas padarias estão a adaptar-se com alternativas inovadoras e económicas aos ovos, que mantêm a qualidade elevada e os clientes satisfeitos, sem comprometer os lucros (nem alterar drasticamente as receitas).
Vamos perceber o que está a acontecer, porque é que os ovos estão tão caros e, mais importante ainda, o que pode fazer para proteger o seu lucro o mais rapidamente possível.
O aumento do custo dos ovos em 2025
Os números não mentem. Os preços dos ovos estão no seu valor mais alto de sempre, e os custos dos produtos de pastelaria estão a subir com impactados por este aumento:
- Custo das bolachas de manteiga: aumento de 12%
- Custo dos donuts: aumento de 58%
- Custo do bolo de chocolate: aumento de 74%
- Ovos grandes de classe A: aumento de 165% em relação ao ano passado
O que está por trás destes aumentos vertiginosos nos preços?
Uma combinação de falhas na cadeia de abastecimento global, pressões económicas e consolidação da indústria levou os preços dos ovos a níveis sem precedentes.
Crise da gripe aviária: Mais de 162 milhões de aves foram dizimadas pela gripe aviária em 2022, reduzindo drasticamente o abastecimento de ovos.
Consolidação da indústria: Um pequeno número de empresas controla a maior parte do mercado de ovos, e algumas estão a registar lucros recorde enquanto as padarias enfrentam dificuldades.
Problemas na cadeia de fornecimento: O aumento dos custos da alimentação, mão de obra e transporte está a aumentar ainda mais os preços.
Então, os preços dos ovos vão baixar em breve? Os especialistas dizem para não contar com isso. Com os surtos de doenças a continuar e as mudanças na indústria, os preços elevados vieram para ficar ao longo de 2025.
O que isto significa para o seu negócio
Para profissionais do setor de todo o mundo, o impacto já se faz sentir de forma severa. Um exemplo internacional é a Madame B’s Bakery em Raleigh. A proprietária, Shanae Bryant, relata que os preços dos ovos passaram de 9,68 dólares para 30 dólares por caixa. Como no seu negócio utiliza 40 dúzias de ovos por semana, torna-se impossível absorver este custo sem cortar nos salários ou aumentar os preços.
E não está sozinha...
- A Waffle House adiciona agora uma taxa extra de €0,50 por ovo ao seu menu.
- A Denny’s aumentou os preços dos ovos em algumas localizações.
- A Costco e a Trader Joe’s estão a limitar as compras de ovos por cliente para gerir o seu stock.
Compreensivelmente, os padeiros enfrentam agora uma escolha difícil:
- Aumentar os preços, mas correr o risco de perder clientes.
- Comprometer a qualidade, mas arriscar danos à marca.
- Encontrar alternativas inteligentes de ingredientes (a melhor opção!).
Como reduzir os custos dos ovos com as nossas soluções | Redução de custos impulsionada pela inovação
Os profissionais visionários precisam de soluções que preservem o sabor, a textura e a qualidade, enquanto mantêm os custos sob controlo. É aqui que entra a experiência da Puratos.
Acti Egg Reduction
O Acti Egg Reduction é uma solução enzimática clean label concebida para substituir parcialmente os ovos em produtos de pastelaria, mantendo o mesmo volume, textura e frescura. Ao recorrer à tecnologia enzimática, otimiza a funcionalidade dos ovos nas receitas, permitindo reduzir o uso de ovos até 50% em diversas receitas.
- Utiliza menos 15-50% de ovos sem afetar o volume ou a textura.
- Economiza até 10% nos custos da receita, mantendo a qualidade premium.
- A tecnologia enzimática clean label mantém as suas receitas frescas e deliciosas.
Perfeito para: cakes, cookies, donuts, brownies, muffins entre outros.
Sunset Glaze
O Sunset Glaze é uma alternativa à tradicional cobertura de ovo de base vegetal e sem alergénios, que oferece o mesmo brilho dourado rico sem os custos ou preocupações da segurança alimentar dos ovos. A sua fórmula pronta a usar melhora a eficiência, eliminando a necessidade de refrigeração e reduz os riscos de contaminação.
- Sem ovos e sem alergénios, com um brilho dourado intenso.
- Não necessita de refrigeração, proporcionando mais conveniência e menos desperdício.
Perfeito para: pães, rolos, croissants, diversas especialidades de pastelaria.
Porque devemos dar brilho aos produtos de pastelaria?
Um estudo revelou que os consumidores preferem produtos de pastelaria com acabamento glaceado, associando-o à frescura, melhor qualidade e apelo visual.
A grande questão: quando é que os preços dos ovos vão baixar?
A realidade? Provavelmente não tão cedo.
Segundo o USDA, os preços dos ovos devem permanecer elevados ao longo de 2025, com poucas perspetivas de baixa. Embora os preços possam estabilizar mais tarde no ano, a combinação de surtos de doenças, desafios na cadeia de fornecimento e mudanças na indústria significa que não há garantia de uma grande descida.
Por isso, em vez de esperar que os preços mudem, considere agir agora adaptando receitas, optando por alternativas aos ovos e garantindo a sustentabilidade futura do seu negócio.
Corte nos custos, não na qualidade
Ao utilizar as nossas alternativas inovadoras aos ovos, pode reduzir custos, manter a qualidade e garantir que os seus clientes continuam a regressar, independentemente das oscilações do mercado.
Contacte o seu comercial Puratos se tiver alguma dúvida e comece a trabalhar com estas soluções inovadoras o mais rapidamente possível.
Procura mais soluções para mudanças imprevisíveis no mercado? Saiba como os profissionais de panificação e pastelaria podem fazer face aos preços elevados da manteiga.
The Egg Shortage Explained: Why Are Eggs So Expensive? – Forbes
Egg Prices Expected to Rise More Than 40% in 2025 – NewsNation
High Egg Prices Significantly Impact Ingredient Costs – Baking Business
Egg Prices Are Soaring, and Bird Flu May Not Be the Only Culprit – The New York Times
Egg Prices Are Affecting Bakeries Across the U.S. – Spectrum News
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