Bola de Berlim de Caramelo Salgado

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

Amassar em 1ª velocidade durante 3 minutos e 8 minutos em 2ª velocidade.
Colocar a água aos poucos.
Temperatura da massa: 25ºC.
Dividir em unidades de 70 g. Enrolar.
Deixar levedar na câmara de fermentação durante 45 minutos a 35ºC e 80% de humidade.
Fritar.
Temperatura do óleo: ± 170ºC.
Tempo de fritura: 3 minutos de cada lado.

Montagem/Decoração

Rechear com ± 20 g de Cremfil Caramelo Salgado.
Banhar com ± 15 g de Pralicrac Caramelo Salgado, mal envolvido com Carat Decorcrem White 520.
Peso da peça: ± 115 g.

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