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Cremoso de Pistachio

Ingredientes

Modo de Operar

Bolacha de Amêndoa

  • Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
  • Laminar ± 80 g de massa a ± 2 mm, num aro retangular 30x10cm.

Base Cake

  • Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
  • Colocar ± 200 g de massa no aro, por cima da base de Bolacha de Amêndoa.
  • Temperatura do forno: ± 200°C.
  • Tempo de cozedura:  ± 15 minutos.

Cremoso de Pistachio

  • Ferver o Chantypak.
  • Verter sobre as gemas e mexer ao lume até 80°C.
  • Adicionar o Supercrem Pistachio e envolver.
  • Por fim colocar o Bavarois Neutre e reservar. 

Montagem/Decoração

  • Depois da Base Cake cozida e fria, com um saco pasteleiro fazer 3 riscos em comprimento com ± 100 g de Supercrem Pistachio.
  • Levar ao frio para estabilizar.
  • Verter ± 500 g de Cremoso de Pistachio por cima de cada peça previamente feita e fria o cremoso.
  • Levar à congelação para estabilizar.
  • Cortar e decorar, a montagem dá 9 fatias.
  • Peso por peça: ± 160 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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