Misture a manteiga, o açúcar, o sal, a farinha peneirada, o cacau em pó e a farinha de amêndoa até obter uma textura arenosa. Adicione os ovos e as gemas, e leve ao frio. Estenda entre duas folhas de papel vegetal até obter um quadro de 36 x 27 x 3 mm.
Torre a farinha de avelã a 165 °C durante 8–10 minutos. Amoleça a manteiga e misture com os açúcares, o sal, o pó de baunilha, a farinha e a farinha de avelã já torrada. Esfarele a mistura diretamente sobre um tabuleiro de cozedura. Coza a 150 °C durante cerca de 20 minutos.
Derreta o chocolate e a manteiga até aos 32 °C. Adicione o Pralirex de Avelã, as avelãs, o açúcar e a flor de sal. Em seguida, incorpore o streusel de avelã. Pressione a mistura num aro com 3 mm de espessura e leve ao congelador. Após solidificar, corte discos com 40 mm de diâmetro.
Leve as natas ao ponto de fervura juntamente com a glucose. Verta a mistura sobre o chocolate e triture com varinha mágica até obter uma emulsão lisa. Quando a preparação atingir os 60 °C, adicione os ovos e as gemas, e volte a triturar. Verta para a tarte e leve ao forno a 108 °C durante 11 minutos.
Torre a vagem de baunilha no forno a 175 °C durante 8 minutos. Abra a vagem ao meio, raspe as sementes e infusione no leite e nas natas juntamente com a fava tonka durante 15 minutos. Adicione o trimoline e volte a aquecer.
Entretanto, cozinhe o açúcar até obter um caramelo e desglace com o líquido infusionado com baunilha. Passe por um coador fino. Incorpore a manteiga e verta imediatamente sobre o chocolate. Triture com varinha mágica até obter uma emulsão lisa e deixe arrefecer.
Prepare uma pasta para “cigarette” de chocolate e coza numa forma alveolar da Maé. Desenforme e corte um disco com 7 cm de diâmetro, depois deixe arrefecer. Molde o disco ainda flexível dentro de uma taça hemisférica em inox, diretamente no forno. Ao retirar, espere até que o azulejo atinja cerca de 50 °C, e coloque sobre ele um disco muito fino de chocolate. Desmolde e deixe arrefecer sobre uma superfície de mármore — o chocolate irá derreter ligeiramente e adaptar-se ao relevo da forma alveolar.
