Semífrio de Gianduja - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Gianduja

Misturar muito bem todos os ingredientes.
Colocar ± 1300 g por cada tabuleiro com tapete de flexipan.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos

Creme Baunilha

Ferver o leite com o Chantypak e a vagem de baunilha.
Verter sobre as gemas e mexer.
Adicionar o Belcolade Blanc selection e envolver.
Colocar o Bavarois Neutre e mexer.
Colocar ± 300 g por cada tapete de flexipan de Ø 16 cm.
Levar à congelação para estabilizar.s

Mousse

Misturar a água com a gelatina em pó.
Bater 250 g de Chantypak e reservar.
Levar a ferver as restantes 250 g de Chantypak e verter sobre o Belcolade Blanc Selection.
Adicionar o Praline A L'ancienne e mexer.
Juntar a gelatina derretida.
Envolver o Chantypak que estava reservado.

Glaze

Ferver a Glucose com o leite.
Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas na água.
Verter sobre o Belcolade Lait Selection.
Adicionar o Miroir Neutre e passar com a varinha mágica.
Reservar.

Montagem/Decoração

Forrar um aro de Ø 18 cm com película aderente.
Aplicar um pouco de Mousse no aro.
Seguidamente, aplicar um disco de Creme Baunilha e um disco de Cake de Gianduja .
Aplicar mais um pouco de Mousse e fechar o semifrio com um disco de Cake Gianduja barrado com Pralicroc.
Levar a congelar.
Cobrir com Glaze a 33ºC.
Decorar com peças feitas em Belcolade Noir Selection e Belcolade Blanc Selection.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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