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Bola de Berlim Crème Brûlée

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar em 1ª velocidade durante 3 minutos e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Colocar a água aos poucos.
  • Temperatura da massa: 25ºC.
  • Dividir em unidades de 70 g. Enrolar.
  • Deixar levedar na câmara de fermentação durante 45 minutos a 35ºC e 80% de humidade.
  • Fritar.
  • Temperatura do óleo: ± 170ºC.
  • Tempo de fritura: 3 minutos de cada lado.

Crème Brûlée

  • Bater todos os ingredientes durante 3 minutos em velocidade média.
  • Reservar.

Montagem/Decoração

  • Cortar um pedaço de cima da bola e barrar com ± 50 g de Crème Brûlée.
  • Sobrepor açúcar no Crème Brûlée e queimar com um ferro quente.
  • Peso da peça: ± 110 g.

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