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Bola de Berlim de Limão Merengado

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar em 1ª velocidade durante 3 minutos e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Colocar a água aos poucos.
  • Temperatura da massa: 25ºC.
  • Dividir em unidades de 70 g. Enrolar.
  • Deixar levedar na câmara de fermentação durante 45 minutos a 35ºC e 80% de humidade.
  • Fritar.
  • Temperatura do óleo: ± 170ºC.
  • Tempo de fritura: 3 minutos de cada lado.

Recheio de Limão

  • Bater o Creme Tradição com o leite.
  • Envolver o Deli Citron.
  • Reservar.

Merengue

  • Bater todos os ingredientes até montar em merengue.

Montagem/Decoração

  • Rechear com ± 20 g de Recheio de Limão.
  • Banhar com ± 20 g de Merengue e queimar com o maçarico.
  • Peso da peça: ± 110 g.

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