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Croissant Berlim Croconut

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar em 1ª velocidade durante 3 minutos e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Colocar a água aos poucos.
  • Temperatura da massa: 24ºC.
  • Laminar a massa a 3,5 mm.
  • Dividir em unidades de 60 g. Dar formato de croissant.
  • Deixar levedar na câmara de fermentação durante 45 minutos a 35ºC e 80% de humidade.
  • Fritar.
  • Temperatura do óleo: ± 170ºC.
  • Tempo de fritura: 3 minutos de cada lado.

Coco Crocante

  • Misturar todos os ingredientes e levar ao forno para torrar.

Montagem/Decoração

  • Rechear com ± 20 g de Supercrem Croconut White.
  • Banhar com ± 25 g de Decorcrem White misturado com 25% de coco crocante, a 32ºC.
  • Peso da peça: ± 115 g.

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