Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Colocar ± 1000 g de batido por tabuleiro de 60 x 40 cm.
Riscar com Cremyvit.
Cobrir com ± 50 g de maçã laminada e polvilhar com ± 10 g de açúcar e canela.
Temperatura do forno: ± 240ºC.
Tempo de cozedura: ± 6 minutos.
Gelatinado de Pêra Rocha
Aquecer ligeiramente o Topfil Origens Pêra Rocha e juntar os restantes ingredientes. Mexer até dissolver.
Mousse de Caramelo e Canela
Juntar o Deli Caramelo com o leite e a Canela em Pó.
Adicionar a massa de gelatina.
Bater ligeiramente o Chantypak e envolver no preparado anterior.
Crumble de Maçã
Misturar muito bem todos os ingredientes.
Esfarelar grosseiramente sobre um tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado.
Temperatura do forno: ± 180ºC.
Tempo de cozedura: ± 15 minutos.
Montagem e Decoração
Colocar ± 400 g de Cake de Maçã de Alcobaça no fundo de um aro retangular de 30 x 20 cm.
Colocar por cima uma camada muito fina de ± 20 g de Mousse de Caramelo e Canela de modo a fixar o Gelatinado de Pêra Rocha (± 200 g) previamente solidificado.
Cobrir com ± 300 g de Mousse de Caramelo e Canela e finalizar com ± 200 g de Crumble de Maçã.
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