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Doughnuts de Sementes

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar em 1ª velocidade durante 3 minutos e 6 minutos em 2ª velocidade.
  • Colocar a água aos poucos.
  • Temperatura da massa: 26ºC.
  • Dividir empelos de 1800 g, enrolar, baixar a bola com a mão e tirar o centro com um cortante 30.
  • Deixar levedar na câmara de fermentação durante 60 minutos a 30ºC e 80% de humidade.
  • Fritar.
  • Temperatura do óleo: ± 170ºC.
  • Tempo de fritura: 2,5 minutos de cada lado.

Glaze neutro

  • Hidratar a gelatina.
  • Ferver os restantes ingredientes e juntar a gelatina.
  • Mexer e reservar.

Montagem/Decoração

  • Rechear com ± 30 g de Topfil Maçã Mini Cubos.
  • Banhar com ± 7 g de Glaze neutro a 30ºC e colocar por cima ± 1 g de sementes de sésamo.
  • Peso da peça: ± 90 g.

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