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Doughnuts de Morango

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar em 1ª velocidade durante 3 minutos e 6 minutos em 2ª velocidade.
  • Colocar a água aos poucos.
  • Temperatura da massa: 26ºC.
  • Laminar a massa a 4 mm.
  • Deixar repousar 15 minutos.
  • Cortar quadrados com 7x7 cm e o centro com 3x3 cm.
  • Deixar levedar na câmara de fermentação durante 60 minutos a 30ºC e 80% de humidade.
  • Fritar.
  • Temperatura do óleo: ± 170ºC.
  • Tempo de fritura: 2,5 minutos de cada lado.

Montagem/Decoração

  • Rechear com ± 30 g de Topfil Origens Morango.
  • Banhar com ± 10 g de Carat Decorcrem White 520 a 32ºC.
  • Pulvilhar com pedaços de Red Velvet triturado.
  • Peso da peça: ± 90 g.

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