Colocar a água e o Tegral Chou a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa, seguido de 6 minutos em velocidade média/alta. Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.
Tender com boquilha (nº9) éclairs de 12 cm.
Cozer a temperatura de 190ºC aproximadamente 35 minutos.
Creme Pasteleiro
Colocar a bater a água e o Cremyvit Classic, durante 4 minutos em velocidade média.
Glaze Brilhante
Ferver o leite com a Glucose, retirar do lume e adicionar a massa de gelatina. Envolver o Belcolade Noir Selection CT epassar a varinha mágica. Por fim, adicionar o Miroir Neutre.
Nota: deixar repousar em frio no mínimo 5 horas.
Montagem/Decoração
Depois dos éclairs frios, rechear com o Creme Pasteleiro.
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