Éclair Morango - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Massa Chou

Colocar a água, o Tegral Chou a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa seguido de 6 minutos em velocidade média/alta.
Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.
Tender com boquilha (nº9) éclairs de 12 cm.
Cozer a temperatura de 190ºC aproximadamente 35 minutos.

Creme Diplomata de Morango

Juntar o Topfil Origens Morango com o Cremyvit Classic e a nata Ambiante previamente batida.
Reservar.

Gelatinado de Morango e Lima

Aquecer o Topfil Origens Morango com a água e o sumo de lima.
Derreter a massa de gelatina e verter sobre o preparado anterior.
Levar a congelar.

Montagem/Decoração

Depois dos éclairs frios, rechear com o Creme de Morango
Cortar o Gelatinado de Morango e Lima em peças de 11 cm. Sobrepor no cimo do éclair.
Finalizar com morangos frescos laminados, passados previamente com Miroir Neutre.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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