Colocar a água e o Tegral Chou a bater com raquete durante 4 minutos em velocidade baixa seguido de 6 minutos em velocidade média/alta. Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.
Reserve.
Merengue
Colocar a bater em velocidade alta a Ovablanca Merengue com água, até atingir um merengue firme.
Adicione o corante amarelo, e deixe envolver.
Junte a Massa Chou e o Merengue lentamente.
Espalhe 1000 gramas de massa sobre um tabuleiro 60x40cm previamente forrado com tapete silpat. Coza a 165ºC cerca de 10 minutos.
À saída do forno cubra com película alimentar e reserve no frio.
Gelatinado de Maracujá
Hidratar a folha de gelatina.
Ferver o Startfruit Maracujá juntamente com o Fruitfil Maracujá e juntar a gelatina hidratada.
Reservar em moldes mini meia esfera.
Ganache Montada Branca
Aqueça a Chantypak (1) com a Glucose e o Trimoline.
Adicione a folha de gelatina previamente hidratada.
Acrescente lentamente a mistura quente ao Belcolade Blanc Selection CT, previamente derretido.
Finalize com a Chantypak (2), líquida e bem fresca.
Guarde no frio e deixe descansar cerca de 8 horas.
Gel Maracujá
Juntar ambos.
Reservar.
Montagem/Decoração
Num aro de 7 cm de diâmetro e 3 cm de altura, coloque uma cinta de acetato.
Corte a montagem chou + merengue em tiras de 19 cm de comprimento por 3 cm de altura.
Bata a Ganache Montada branca e encha ¼ do molde, introduza o Gel de Maracujá, encha com mais Ganache até ao cimo. Faça um contorno em volta da peça com boquilha frisada e finalize com o Gel de Maracujá.
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