Estamos comprometidos com um futuro mais sustentável, para as pessoas e para o planeta. No chocolate, focamo-nos na criação de valor para os produtores de cacau e para os consumidores, através do programa Cacao-Trace. Reinventamos a pastelaria de uma forma mais sustentável!
Ingredientes
Modo de Operar
Brownie
Misturar o Tegral Satin Brownie com os ovos e bater com raquete durante 3 minutos em 2ª velocidade.
Adicionar a Mimetic e o Belcolade Selection Negro Cacao-Trace e bater durante mais 2 minutos.
Colocar num tabuleiro 60x40cm, 1500g de batido.
Cozer a temperatura de 200 ºC durante aproximadamente 12 minutos.
Mousse Cremosa
Juntar o leite e a Chantypak(1).
Fazer um creme inglês com as gemas e o açúcar, e cozinhar até aos 82ºC. Incorporar a massa de gelatina.
Coe o preparado anterior sobre o Belcolade Selection Negro Cacao-Trace, e misture com a varinha mágica.
Adicione a Chantypak(2) líquida.
Panacotta
Ferver o leite com a Glucose. Adicionar a gelatina folha previamente hidratada.
Verter sobre o Belcolade Selction Branco Cacao-Trace. Passar a varinha mágica.
Adicionar a Chantypak líquida.
Reservar em molde mini meia esfera.
Gelatinado de Ginja e Frutos Vermelhos
Hidratar a folha de gelatina.
Ferver o Startfruit Frutos Vermelhos e o Topfil Mirtilo e juntar a gelatina hidratada.
Reservar em tapete silpat.
Montagem/Decoração
Verter sobre o molde 1/3 de Mousse Cremosa, colocar uma meia esfera de Panacotta, seguindo-se de um disco de Gelatinado de Ginja e Frutos Vermelhos, complete o molde com a mousse cremosa negra, termine com um disco de Brownie. Levar a congelar.
Cobrir com o Mirroir Glassage Chocolat Negro Cacao-Trace e aplicar a 35ºC. Decorar como na foto.
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