Misturar todos os ingredientes, colocando apenas 50% da água no início e o restante ir introduzindo aos poucos durante o tempo de amassadura, até obter uma massa homogénea.
Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 9 a 10 minutos.
Tempo de descanso: ± 15 minutos.
Colocar na camara de frio com o minimo de 12 horas, a uma temperartura entre 4ºC a 6ºC, para fazer uma fermentação lenta e controlada.
Pesar em unidades de ± 600 g.
Montagem/Decoração
Cortar às rodelas os chouriços fumados e colocar na Massa.
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