Peneirar a amêndoa moída sem pele, o amido de milho e o açúcar. Bater as claras de ovo com o açúcar até obter picos suaves (soft peak) e incorporar delicadamente os restantes ingredientes. Espalha a massa num tabuleiro de 60 × 40 cm com uma espessura de 7 mm e cozer.
Temperatura do forno: ± 190ºC.
Tempo de cozedura: ± 12 minutos.
Coco crocante
Aplicar diretamente o produto.
Recheio de Manga
Colocar no molde de silicone e congelar
Mousse de Manga
Juntar o leite e o Bavarois Neutre.
Juntar o Deli Cheesecake e o Cremfil Manga e mexer.
Envolver o Chantypak, previamente batido.
Glaze (Duplicado)
Aquecer o Miroir Neutre entre 35 e 40°C, adicionar o corante alimentar amarelo e verter sobre a mousse congelada a -18°C. Pulverizar algumas zonas com corante alimentar vermelho e verde diluído em álcool.
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