Reserve 40 g de cacau em pó e 40 g de água. No final da mistura, retire 450 g de massa e misture com o cacau e a água para criar um tom mais escuro de castanho. Misture até ficar totalmente homogéneo, depois achate em formato retangular e reserve até à fase final da laminação, para o método bicolor.
Tempo de mistura
00:05:00 1ª velocidade
00:04:00 2ª velocidade
Temperatura da massa
16 °C
Arrefecimento a -18°C
01:00:00
Laminação
2 dobras duplas (16 camadas). Coloque a camada colorida por cima antes de voltar a arrefecer a 4 °C.
Peso por peça
65 Gramas
Arrefecimento a 4°C
00:30:00
Finalização
Estenda até obter um bloco com 37 cm de largura por 129 cm de comprimento. Faça incisões na camada colorida e corte retângulos de 18 cm de comprimento por 8 cm de largura. Coloque 8 g de Carat Nuxel Plant-Based Cacao-Trace, dobre a massa sobre si própria, adicione uma barra de chocolate Belcolade Selection Noir e termine enrolando como um pain au chocolat.
Renda-se ao autêntico pain au chocolat com chocolate negro Belcolade. Camadas perfeitamente folhadas e amanteigadas tornam este clássico francês simplesmente irresistível!
Renda-se a uma reinterpretação criativa do clássico pain au chocolat, com chocolate negro Belcolade Cacao-Trace, recheio de praliné aveludado e uma massa bicolor visualmente irresistível.
Desfrute de uma versão consciente do pain au chocolat, elaborada com chocolate Cacao-Trace de qualidade superior, massa bicolor e fermentação cuidada, para um equilíbrio perfeito de sabor e textura.
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