Reserve 40 g de cacau em pó e 40 g de água. No final da mistura, retire 450 g de massa e misture com o cacau e a água para criar um tom mais escuro de castanho. Misture até estar completamente homogéneo, depois achate em formato retangular e reserve até à fase final da laminação, para o método bicolor.
Tempo de mistura
00:05:00 1ª velocidade
00:04:00 2ª velocidade
Temperatura da massa
16 °C
Arrefecimento a -18°C
01:00:00
Laminação
2 dobras duplas (16 camadas). Coloque a camada colorida por cima antes de voltar a arrefecer a 4 °C.
Peso por peça
70 Gramas
Arrefecimento a 4°C
00:30:00
Finalização
Estenda até obter um bloco com 37 cm de largura por 129 cm de comprimento. Faça incisões na camada colorida com um cortador de treliça e corte retângulos de 18 cm de comprimento por 8 cm de largura. Coloque 7 g de Cremfil Ultim 2G Dark chocolate, dobre a massa sobre si, volte a colocar mais 7 g e enrole.
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