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Chocolate Swiss Roll Cacao-Trace

Ingredientes

Modo de Operar

Chocolate Cake

  • Bater o Tegral Biscuit 4x4 Choco juntamente com as claras e os ovos, durante 10 minutos, em velocidade rápida.
  • Juntar a água e bater mais 2 minutos à mesma velocidade.
  • Colocar 1000 g por cada tabuleiro de 75x45 cm.
  • Temperatura do forno: 220º C
  • Tempo de cozedura: +- 7 minutos.

Ganache de Chocolate

  • Aquecer o leite, o Chantypak e a glucose até 85º C e verter para o chocolate. 
  • Passar a varinha e quando a temperatura estiver a menos de 40º C, adicionar a manteiga e voltar a passar a varinha.

Chocolate Cream

  • Bater o Ambiante sabor a chocolate Cacao-Trace.

Cobertura

  • Aquecer o leite, o Chantypak e a glucose até 85º C e verter para o chocolate. 
  • Passar a varinha e quando a temperatura estiver a menos de 40º C, adicionar a manteiga e voltar a passar a varinha.

Nama Chocolate

  • Aquecer o leite, o Chantypak e a glucose até 85º C e verter para o chocolate. 
  • Passar a varinha e quando a temperatura estiver a menos de 40º C, adicionar a manteiga e voltar a passar a varinha.
  • Verter para o molde e deixar estabilizar de um dia para o outro. No dia seguinte, cortar cubos com 0,75 x 0,75 cm.

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