Os produtos de panificação estão se transformando em fontes de bem-estar, experiência e prazer.
2 ago 2025
O que os amantes de panificação desejarão em 2026? Temos as respostas diretamente da fonte: os próprios consumidores. Nossa pesquisa global Taste Tomorrow — baseada em insights de mais de 23.000 consumidores em 56 países — revela a visão mais atualizada sobre as tendências globais de panificação. Por meio de uma combinação única de pesquisas em larga escala, inteligência artificial semântica e análise de especialistas, identificamos os desejos, expectativas e aspirações que moldarão o cenário o consumo de alimentos em 2026.
Dos pães que os consumidores compram às texturas irresistíveis — aqui está o que vem por aí no mundo da panificação:
- Proteínas poderosas
- Mistura de texturas
- Fermentação natural (sourdough)
Proteínas poderosas
Combustível para um estilo de vida ativo
67% dos consumidores escolhem alimentos com base nos benefícios que eles oferecem à saúde. O ingrediente saudável mais procurado atualmente é a proteína. Os consumidores não buscam mais proteínas apenas em barras de cereais ou shakes — agora, procuram ativamente versões ricas em proteínas de produtos do dia a dia, como pães, biscoitos, bolos e até sobremesas indulgentes. Essa mudança reflete uma expectativa mais ampla: os produtos de panificação devem apoiar estilos de vida ativos e conscientes — não apenas satisfazer desejos.
Segundo nossa pesquisa global, as conversas online sobre produtos de panificação enriquecidos com proteínas estão em alta e devem crescer 17% em 2026. Hoje, 29% dos consumidores globais verificam a embalagem para conferir o teor de proteínas. Como resultado, a proteína ocupa agora a quarta posição entre os atributos nutricionais mais buscados — atrás apenas de açúcar, calorias e gordura. Na região da Ásia-Pacífico, esse número chega a 40%, seguido por 30% na América do Norte. As buscas online por “pão proteico com baixo teor de carboidratos” cresceram 282%, enquanto “sobremesa rica em proteína e com baixo teor de carboidratos” disparou incríveis 7.800% no último ano.
Hoje, prazer e nutrição não são mais opostos — espera-se que coexistam. Os consumidores veem cada vez mais os produtos de panificação (inclusive os doces) não apenas como guloseimas, mas como fontes potenciais de benefícios funcionais, como a proteína. A ideia de que uma sobremesa possa satisfazer vontades e, ao mesmo tempo, apoiar objetivos de bem-estar não é apenas atraente — está se tornando a norma. Os consumidores são especialmente atraídos por clássicos enriquecidos com proteínas, com sabores e texturas familiares, que oferecem um toque de nostalgia sem comprometer o valor nutricional.
Sem dúvida, a crescente conscientização e o uso de medicamentos GLP-1, como o Ozempic — frequentemente associados à perda de peso e à possível perda de massa muscular — levaram muitos a focar mais na ingestão de proteínas. A demanda por alimentos veganos e vegetarianos já impulsionava o interesse por produtos ricos em proteínas; agora, essa demanda está crescendo ainda mais.
Mistura de texturas
O contraste de texturas são o novo fator de desejo na panificação e estão crescendo rapidamente.
Produtos de panificação que combinam sensações contrastantes estão conquistando os consumidores em todo o mundo — como crocante com elástico, macio com crocante ou folhado com recheios indulgentes e cremosos. A textura não é mais apenas um detalhe: para 71% dos consumidores é um fator-chave no prazer alimentar. Com 67% buscando novidades por meio de formatos ou sensações inesperadas, não surpreende que as “misturas de texturas” sejam hoje a segunda tendência de crescimento mais rápido na categoria de panificação.
Quer saber qual textura os amantes da panificação mais desejam neste momento? Os consumidores não se cansam de mordidas crocantes. Essa textura — seja chamada de crocante ou estaladiças — é agora a mais procurada em panificação. Prevemos um aumento de 19% nas conversas online sobre texturas crocantes em 2026, após uma alta de 15% em 2025.
A tendência é especialmente forte na Europa (46%) e na América do Sul (30%), onde o estalo satisfatório e o crocante audível são sinais de frescor, qualidade e apelo artesanal. Quando essa textura é combinada com algo macio, mastigável ou ricamente recheado, cria um contraste irresistível.
Veja alguns exemplos:
- “Mookie” da australiana La Bomb Cookies: uma combinação de biscoito e muffin, com textura macia e mastigável, borda crocante e recheios como chocolate Kinder ou barras Mars & M&M’s — uma surpresa cremosa e pegajosa.
- “Ube Mochicro” da padaria The French Spot, em San Francisco: um croissant folhado e crocante coberto com glacê aveludado de ube e flocos de coco torrado. No interior, recheio de mochi mastigável com sabor doce e de noz de ube — múltiplas texturas contrastantes em cada mordida.
Fermentação natural (sourdough)
Mais sabor e melhor para você
O fermento natural está de volta — mais uma vez — como a tendência nº 1 mais em panificação. O Taste Tomorrow vem destacando sourdough como tendência há anos e os dados mais recentes provam que isso continua em alta. As buscas por “pão de fermentação natural perto de mim” aumentaram 178% no segundo trimestre de 2025, refletindo o interesse profundo e crescente dos consumidores. Com 58% acreditando que o sourdough torna o pão mais saudável e 70% afirmando que ele melhora o sabor, esse fermentado favorito conecta perfeitamente saúde, bem-estar e sabor.
O crescimento também vem das novas aplicações do sourdough. Os consumidores não querem apenas pães artesanais — eles desejam doces, biscoitos e outros produtos de panificação com fermentação natural. Isso se reflete no aumento do interesse online por:
- Focaccia de fermentação natural +141%
- Pão de canela e passas de fermentação natural +115%
- Donuts de fermentação natural +172%
Nos lançamentos recentes de doces de panificação, houve um aumento de 31% nos itens que incluem sourdough, especialmente na América do Sul (+118%), Europa (+28%) e Oriente Médio & África (+9%). Com crescimento adicional de 33% previsto para 2026, o sourdough continua moldando o futuro da panificação.
Sua forte ligação com a saúde intestinal é especialmente convincente, refletida em um aumento de 99% nas buscas por “saúde intestinal e pão de fermentação natural”. Esses benefícios percebidos dão aos consumidores permissão para se permitir sem culpa.
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Da Europa à América do Sul e em todo o Oriente Médio, as preferências por doces estão evoluindo rapidamente. Nossos insights globais revelam o que está moldando as escolhas dos consumidores em todo o mundo. Espere mudanças ousadas em sabor, textura e indulgência — porque sobremesa não é mais apenas sobre doçura, mas sobre experiência.
