Principais tendências de confeitaria para 2026

À medida que cresce a consciência sobre saúde, os consumidores não estão abandonando as sobremesas, mas sim adotando porções menores e de maior qualidade. Essa mudança reflete também uma tendência mais ampla de premiumização: escolher menos, mas melhor. Uma única criação de confeitaria, cuidadosamente elaborada, pode agora trazer mais alegria do que uma grande fatia, pois satisfaz tanto o desejo quanto a consciência.

Na nossa pesquisa global, 63% dos consumidores afirmam preferir saborear doces em porções menores em vez de comprometer o sabor, chegando a 70% no Oriente Médio e África, 66% na América do Sul e 64% na América do Norte. O comportamento online confirma isso: as buscas por “mini sobremesas perto de mim” aumentaram 400%, enquanto as conversas sobre minitortinhas dispararam incríveis 1.500% no segundo trimestre de 2025.

Na Coreia do Sul, uma das tendências de confeitaria mais comentadas para 2026 é a ascensão dos “one-bite cakes” (bolos de uma única mordida). Essas criações em miniatura, não maiores que uma fatia, são estilizadas como bolos clássicos de várias camadas, mas reduzidos para uma nova geração de amantes de sobremesas. Milhares de minibolos estão enchendo o Instagram, celebrados não apenas pelo visual fofo e instagramável, mas também por serem uma forma mais saudável e acessível de apreciar um bolo confeitado. Para os consumidores, oferecem o equilíbrio perfeito entre celebração e moderação. À medida que essa tendência se espalhar globalmente, prevemos que os formatos reduzidos na confeitaria serão uma receita certa para o sucesso em 2026.

• Percepção de saúde: os sabores ácidos, especialmente de cítricos, frutas vermelhas e tropicais, fazem com que as sobremesas pareçam mais leves, frescas e naturais, atraindo consumidores preocupados com a saúde.
• Apelo visual: ingredientes vibrantes como manga, framboesa, yuzu ou maracujá trazem cores intensas e visuais dignos do Instagram, aumentando a atratividade premium.
• Paladares em evolução: há um claro afastamento dos perfis ultra doces. Os consumidores de hoje desejam experiências de sabor mais equilibradas, complexas e ousadas. A acidez oferece exatamente isso.
• Combinação com a fermentação natural: o sucesso do pão de massa madre se expandiu para bolos e confeitaria, acostumando os consumidores à acidez suave e à fermentação, tornando os sabores ácidos mais aceitáveis e desejáveis em formatos doces.

O que realmente torna um doce indulgente para os consumidores de hoje é a combinação de texturas contrastantes. Uma mistura de macio, mastigável, crocante e estaladiço oferece uma experiência satisfatória e curiosa. Para 71% dos consumidores globalmente, doces com texturas interessantes são pura alegria. Segundo nossa previsão Taste Tomorrow, esse apetite pela indulgência multissensorial vai explodir em 2026, impulsionando a inovação em bolos, sobremesas e confeitaria fina.

Uma das formas mais populares de elevar bolos e doces ao próximo nível é com recheios ricos e contrastantes. Para 86% dos consumidores, um recheio cremoso adiciona indulgência e sabor intenso à confeitaria. Não surpreende, então, que as buscas por “sobremesas recheadas com creme” tenham aumentado 51% em 2025 — e a procura por indulgência não mostra sinais de desaceleração em 2026.

Os bolos em camadas são outra forma tradicional de oferecer contrastes de textura; uma tendência refletida no aumento de 121% das conversas online sobre o bolo de chocolate de sete camadas. Essas sobremesas oferecem uma jornada sensorial — do cremoso ao crocante e ao mastigável — à medida que são saboreadas. Um exemplo é o entremet de baunilha da Pleincœur, a confeitaria parisiense do renomado mestre confeiteiro Maxime Frédéric. Embora o sabor, com três tipos de baunilha, seja irresistível, mas familiar, o que realmente atrai os consumidores é o contraste entre a mousse suave e o creme com o biscoito crocante e o doce de leite sedoso.