Os produtos de panificação estão a transformar-se em fontes de bem-estar, experiência e prazer.
28 out 2025
O que os amantes de panificação desejarão em 2026? Temos as respostas diretamente da fonte: os próprios consumidores. O nosso estudo Taste Tomorrow — baseada em insights de mais de 23.000 consumidores em 56 países — revela a visão mais atualizada sobre as tendências globais de panificação. Através da combinação de pesquisas em larga escala, inteligência artificial semântica e análise de especialistas, identificamos os desejos, expectativas e aspirações que moldarão o consumo alimentar em 2026.
Dos pães que os consumidores compram às texturas irresistíveis — aqui está o que vem por aí no mundo da panificação:
- O poder da proteína
- Mistura de texturas
- Massa Mãe
O poder da proteína
O combustível para um estilo de vida ativo
67% dos consumidores escolhem alimentos com base nos benefícios que eles oferecem à saúde. O ingrediente saudável mais procurado atualmente é a proteína. Os consumidores não procuram mais proteínas apenas em barras de cereais ou shakes — agora, procuram ativamente versões ricas em proteínas de produtos do dia a dia, como pães, biscoitos, bolos e até sobremesas indulgentes. Esta mudança reflete uma expectativa mais ampla: os produtos de panificação devem apoiar estilos de vida ativos e conscientes — não apenas satisfazer desejos.
Segundo o nosso estudo, as conversas online sobre produtos de panificação enriquecidos com proteínas estão em alta e devem crescer 17% em 2026. Hoje, 29% dos consumidores a nível mundial verificam os rótulos dos produtos que compram para conferirem o teor de proteínas. Como resultado, a proteína ocupa agora a quarta posição entre os atributos nutricionais mais procurados — atrás apenas de açúcar, calorias e gordura. Na região da Ásia-Pacífico, este número chega a 40%, seguido por 30% na América do Norte. As pesquisas online por “pão proteico com baixo teor de carboidratos” cresceram 282%, enquanto as pesquisas por “sobremesa rica em proteína e com baixo teor de carboidratos” disparou incríveis 7.800% no último ano.
Hoje, prazer e nutrição não são mais opostos — espera-se que coexistam. Os consumidores veem cada vez mais os produtos de panificação (inclusive as massas lêvedas) como fontes potenciais de benefícios funcionais, como a proteína. A ideia de que uma sobremesa possa satisfazer vontades e, ao mesmo tempo, apoiar objetivos de bem-estar não é apenas atraente — está a a norma. Os consumidores são especialmente atraídos por clássicos enriquecidos com proteínas, com sabores e texturas familiares, que oferecem um toque de nostalgia sem comprometer o valor nutricional.
Sem dúvida, a crescente consciencialização e o uso de medicamentos GLP-1, como o Ozempic — frequentemente associados à perda de peso e à possível perda de massa muscular — levaram muitos consumidores a focarem-se mais na ingestão de proteínas. A procura por alimentos veganos e vegetarianos já impulsionava o interesse por produtos ricos em proteínas; agora, essa procura cresce de dia para dia.
Mistura de texturas
O contraste de texturas são o novo fator de desejo na panificação e estão crescendo rapidamente.
Produtos de panificação que combinam sensações contrastantes estão conquistando os consumidores em todo o mundo — como crocante com elástico, macio com crocante ou folhado com recheios indulgentes e cremosos. A textura não é mais apenas um detalhe: para 71% dos consumidores é um fator-chave no prazer alimentar. Com 67% buscando novidades por meio de formatos ou sensações inesperadas, não surpreende que as “misturas de texturas” sejam hoje a segunda tendência de crescimento mais rápido na categoria de panificação.
Quer saber qual a textura mais procurada neste momento? Os consumidores não se cansam de texturas crocantes. Essa textura — seja chamada de crocante ou estaladiças — é agora a mais procurada em panificação. Prevemos um aumento de 19% nas conversas online sobre texturas crocantes em 2026, após um crescimento de 15% em 2025.
A tendência é especialmente forte na Europa (46%) e na América do Sul (30%), onde a crocância é sinal de frescura, qualidade e artesanalidade. Quando essa textura é combinada com algo macio, facilmente mastigável ou recheado, cria um contraste irresistível.
Conheça alguns exemplos:
- “Mookie” da australiana La Bomb Cookies: uma combinação de biscoito e muffin, com textura macia e facilmente mastigável, borda crocante e recheios como chocolate Kinder ou barras Mars & M&M’s — uma surpresa cremosa.
- “Ube Mochicro” da padaria The French Spot, em San Francisco: um croissant folhado e crocante coberto com glaçagem aveludada de ube e flocos de coco torrado. No interior, recheio de mochi com sabor doce e de noz de ube — múltiplas texturas contrastantes em cada fatia.
Massa Mãe
Mais sabor e mais saúde
A massa mãe está de volta — mais uma vez — como a tendência nº 1 mais em panificação. O Taste Tomorrow tem destacado como tendência há anos e os dados mais recentes provam que continua a crescer. As pesquisas por “pão com massa mãe perto de mim” aumentaram 178% no segundo trimestre de 2025, refletindo o interesse profundo e crescente dos consumidores. Com 58% a afirmarem que a massa mãe torna o pão mais saudável e para 70% a melhora o sabor, unindo perfeitamente saúde, bem-estar e sabor.
O crescimento também vem das novas aplicações de massa mãe. Os consumidores não querem apenas pães artesanais — desejam ter massa mãe em biscoitos e outros produtos de panificação. Isto reflete-se no aumento do interesse online por:
- Focaccia com massa mãe +141%
- Pão de canela e passas com massa mãe +115%
- Donuts com massa mãe +172%
Nos lançamentos recentes de panificação, houve um aumento de 31% nos produtos que incluem massa mãe, especialmente na América do Sul (+118%), Europa (+28%) e Oriente Médio & África (+9%). Com um crescimento previsto de 33% para 2026, a massa mãe continua a moldar o futuro da panificação.
A sua forte ligação com a saúde intestinal é especialmente convincente, refletida num aumento de 99% nas pesquisas por “saúde intestinal e pão massa mãe”. Estes benefícios percebidos pelos consumidores dão-lhes a permissão de "pecarem sem culpa".
Conheça as principais tendências de pastelaria e chocolate para 2026
Da Europa à América do Sul e em todo o Oriente Médio, as tendências de consumo alteram rapidamente. Os nossos insights a nível global revelam o que está a moldar as escolhas dos consumidores em todo o mundo. Espere mudanças ousadas em sabor, textura e indulgência — porque consumir um produto hoje em dia é muito mais do que um ato de consumo, é uma experiência.
