Principais tendências de pastelaria para 2026

À medida que cresce a consciência sobre saúde, os consumidores não estão a deixar de consumir pastelaria, mas sim optam por consumir porções menores e de maior qualidade. Esta mudança de paradigma reflete também uma tendência mais ampla de premiumização: escolher menos, mas melhor. Uma única especialidade de pastelaria, cuidadosamente elaborada, pode agora trazer mais alegria do que uma grande fatia, pois satisfaz tanto o desejo quanto a consciência.

No nosso estudo, Taste Tomorrow, 63% dos consumidores afirmam preferir saborear pastelaria em porções menores em vez de comprometer o sabor, chegando a 70% no Oriente Médio e África, 66% na América do Sul e 64% na América do Norte. O comportamento online confirma isso: as pesquisas por “mini sobremesas perto de mim” aumentaram 400%, enquanto as conversas sobre minitortinhas dispararam 1.500% no segundo trimestre de 2025.

Na Coreia do Sul, uma das tendências de pastelaria mais comentadas para 2026 é a ascensão dos “one-bite cakes” (bolos de uma única trinca). Estas criações em miniatura, não maiores que uma fatia, são estilizadas como bolos clássicos de várias camadas, mas reduzidos para uma nova geração de amantes de sobremesas. Milhares de minibolos/miniaturas estão a encher o Instagram, celebrados não apenas pelo visual fofo e instagramável, mas também por serem uma forma mais saudável e acessível de consumir pastelaria. Para os consumidores, oferecem o equilíbrio perfeito entre celebração e moderação. À medida que essa tendência se espalhar globalmente, prevemos que os formatos reduzidos na pastelaria serão uma receita certa para o sucesso em 2026.

• Perceção de saúde: os sabores ácidos, especialmente de cítricos, frutos vermelhos e tropicais, fazem com que as sobremesas pareçam mais leves, frescas e naturais, atraindo consumidores preocupados com a saúde.
• Apelo visual: ingredientes vibrantes como manga, framboesa, yuzu ou maracujá trazem cores intensas e visuais dignos do Instagram, aumentando a atratividade premium.
• Paladares em evolução: há um claro afastamento dos perfis ultra doces. Os consumidores de hoje desejam experiências de sabor mais equilibradas, complexas e ousadas, e a acidez oferece exatamente isso.
• Combinação com a massa mãe: o sucesso do pão de massa mãe alastrou-se para a pastelaria, acostumando os consumidores à acidez suave e à fermentação, tornando os sabores ácidos aceites e desejáveis também em pastelaria.

O que realmente torna uma sobremesa indulgente para os consumidores de hoje em dia é a combinação de texturas contrastantes. Uma mistura de macio, crocante e estaladiço oferece uma experiência de satisifação e curiosidade. Para 71% dos consumidores a nível global, pastelaria com texturas interessantes são pura alegria. Segundo os resultados do Taste Tomorrow, este apetite pela indulgência multissensorial vai explodir em 2026, impulsionando a inovação em cakes, sobremesas e pastelaria fina.

Uma das formas mais populares de inovar em cakes e categorias de pastelaria é com recheios ricos e contrastantes. Para 86% dos consumidores, um recheio cremoso adiciona indulgência e sabor intenso à pastelaria. Não surpreende, então, que as pesquisas por “sobremesas recheadas com creme” tenham aumentado 51% em 2025 — e a procura por indulgência não mostra sinais de desaceleração em 2026.

Os bolos em camadas são outra forma tradicional de oferecer contrastes de textura; uma tendência que se reflete num aumento de 121% das conversas online sobre o bolo de chocolate de sete camadas. Estas sobremesas oferecem uma experiência sensorial — do cremoso ao crocante — à medida que são saboreadas. Um exemplo é o entremet de baunilha da Pleincœur, a pastelaria parisiense do renomado mestre pasteleiro Maxime Frédéric. Embora o sabor, com três tipos de baunilha, seja irresistível, mas familiar, o que realmente atrai os consumidores é o contraste entre a mousse suave e o creme com o biscoito crocante e o doce de leite sedoso.