Tablete de Chocolate Cameroon Wild

Misture todos os ingredientes utilizando um moinho de pedra. Tempere o praliné até atingir a temperatura de 24 °C.

Verta para um aro com dimensões de 36x27 cm e espessura de 6 mm, e deixe cristalizar durante alguns minutos num frigorífico a 4 °C.

Coloque de seguida num frigorífico a 15 °C.

Aqueça as natas, o Trimoline e a lima kaffir até aos 85 °C. Verta a mistura sobre o chocolate Belcolade Origins Lait Cameroon 45 Cacao-Trace.

Misture com uma varinha mágica até obter uma ganache homogénea e fluida. Quando a mistura atingir entre 35 e 38 °C, adicione a manteiga e volte a misturar.

Verta a ganache de chocolate sobre o praliné de pimenta rosa, num aro de 36x27 cm com uma espessura de 6 mm, e deixe estabilizar durante a noite num frigorífico a 15 °C com humidade média inferior a 60%.