Colocar num tabuleiro de 60x4cm aproximadamente 700 gramas de batido previamente forrados com placas de Silpat ou papel siliconisado.
Cozer a temperatura de 240ºC aproximadamente 5 minutos.
Ganache Ancienne
Ferver o Chantypak, verter sobre o Belcolade Selection Âmbar Cacao Trace. Mexer até derreter na totalidade o chocolate.
Juntar o Praliné a l’Ancienne.
Mouse Exótica
Ferver o leite com o Chantypak, juntar o açúcar com as gemas e mexer .
Verter sobre o chocolate, derreter a massa de gelatina e adicionar.
Passar a varinha mágica.
Adicionar Vivafil Maracujá e o Starfruit Maracujá.
Deixar arrefecer aos 35ºC e juntar o Chantypak ligeiramente batido.
Montagem e Decoração
Num aro ligeiramente mais pequeno comparado com o do semifrio final, realizar a montagem, iniciar com um disco de Cake de Laranja, barrar com Belcolade Selection Negro Cacao-Trace, de seguida colocar uma camada de Pralicrac Caramelo Salgado, sobrepor com uma camada de Ganache l’Ancienne, finalizar com um disco de Cake de Laranjae reservar na congelação.
Forrar o aro com película aderente e colocar à porta do forno para esticar e ficar lisa.
Verter a Mousse Exótica até metade da forma, sobrepor a montagem previamente executada e pressionar fazendo a mousse ascender até ao topo da forma.
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