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Paixão

Ingredientes

Modo de Operar

Base Breton

  • Com o auxílio de uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
  • Com a ajuda de 2 folhas, laminar a massa com ± 1,5 cm de espessura.
  • Reservar no frio durante ± 60 minutos.
  • Forrar os aros, previamente untados com Spraylix.
  • Temperatura do forno: ± 170ºC (Lar e Teto).
  • Tempo de cozedura: ± 30 minutos.

Couli Frutos Vermelhos

  • Amornar os dois recheios de fruta.
  • Derreter a Gelatina em Pó na água e envolver.
  • Verter sobre um tabuleiro e deixar estabilizar.
  • Reservar.

Cremoso de Tomate e Cheesecake

  • Colocar a ferver o leite com o Topfil Origens Tomate.
  • Misturar o açúcar com as gemas e mexer bem.
  • Fazer um creme inglês e adicionar a Gelatina em Pó hidratada com a água morna.
  • Mexer e juntar o Deli Cheesecake.
  • Envolver o Chantypak ligeiramente batido.

Mousse de Frutos Vermelhos

  • Colocar a ferver o Starfruit Fruits Rouges.
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao Trace e a Gelatina em Pó previamente hidratada em água morna.
  • Deixar arrefecer aos 35ºC.
  • Envolver o Chantypak batido.

Glaze

  • Ferver a  Glucose com o leite e a vagem de baunilha.
  • Juntar a Gelatina folhas previamente demolhadas.
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao Trace.
  • Adicionar o Miroir Neutre.
  • Passar com a varinha mágica.
  • Reservar.

Montagem/Decoração

  • Verter o Couli Frutos Vermelhos sobre a Base Breton.
  • Sobrepor o Cremoso de Tomate e Cheesecake.
  • Levar a congelar. 
  • Colocar a Mousse de Frutos Vermelhos no molde e sobrepor a montagem anterior.
  • Colocar a estabilizar.
  • Desenformar e cobrir com a Glaze a 33ºC.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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