Rundstykker

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Rundstykkers (bolinhas de pequeno almoço dinamarquesas), são a especialidade dinamarquesa mais consumida durante os fins de semana. Existem vários tipos, alguns mais fofos, outros mais crocantes, alguns cobertos com sementes de papoila ou gergelim. O interessante sobre estes pequenos pães é que eles são uma versão mini de um pão de massa mãe. Eles são feitos com a mesma massa, mas devido ao formato menor e à côdea diferente, têm um perfil de sabor diferente. Uma ótima maneira para inovar. Quando sementes de girassol são usadas nestes pães, chamam-se de skagenstykker.

Ingredientes

Modo de Operar

Tempo de mistura 7 minutos em 1ª velocidade, 4 minutos em 2ª velocidade.
Temperatura da massa 24ºC
Fermentação a granel 15 minutos à temperatura ambiente.
Peso da peça 2250 g (30 peças de 75 g)
Prova intermédia 5 minutos à temperatura ambiente.
Finalização Dividir com a máquina de bolear, cortar apenas, sem bolear. Mergulhar em água: a parte inferior em sementes de girassol e a parte superior em sementes de papoila.
Fermentação final 80 minutos a 32ºC a 80% H.
Temperatura do forno Cozer em forno convencional a 240ºC.
Tempo de cozedura 13 minutos.

Dicas:

  • Este é um pão plano clássico das ilhas na costa oeste da Dinamarca. Podem ocorrer variações locais. Certifique-se de embrulhar os pães num pano húmido ou em plástico quando ainda quente. Desfrute de pães na hora com manteiga e doce ou talvez com um queijo forte.