Rundstykkers (bolinhas de pequeno almoço dinamarquesas), são a especialidade dinamarquesa mais consumida durante os fins de semana. Existem vários tipos, alguns mais fofos, outros mais crocantes, alguns cobertos com sementes de papoila ou gergelim. O interessante sobre estes pequenos pães é que eles são uma versão mini de um pão de massa mãe. Eles são feitos com a mesma massa, mas devido ao formato menor e à côdea diferente, têm um perfil de sabor diferente. Uma ótima maneira para inovar. Quando sementes de girassol são usadas nestes pães, chamam-se de skagenstykker.
Tempo de mistura | 7 minutos em 1ª velocidade, 4 minutos em 2ª velocidade. |
---|---|
Temperatura da massa | 24ºC |
Fermentação a granel | 15 minutos à temperatura ambiente. |
Peso da peça | 2250 g (30 peças de 75 g) |
Prova intermédia | 5 minutos à temperatura ambiente. |
Finalização | Dividir com a máquina de bolear, cortar apenas, sem bolear. Mergulhar em água: a parte inferior em sementes de girassol e a parte superior em sementes de papoila. |
Fermentação final | 80 minutos a 32ºC a 80% H. |
Temperatura do forno | Cozer em forno convencional a 240ºC. |
Tempo de cozedura | 13 minutos. |