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Tranche Crocante de Noz

Ingredientes

Modo de Operar

Cake

  • Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
  • Colocar ± 800 g de batido por cada tabuleiro de 40 x 60 cm.
  • Temperatura do forno: ± 200ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 35 minutos.

Mousse Nutolade

  • Bater muito bem o Chantypak com a ajuda de varas.
  • Aquecer o Carat Nutolade e incorporar a massa de gelatina até estar completamente derretida.
  • Envolver no Chantypak e mexer até obter a consistência desejada.

Rock Glaze

  • Derreter o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace até 45ºC.
  • Aquecer ligeiramente o Pralicrac Caramelo Salgado com o óleo.
  • Juntar ao chocolate e envolver.

Montagem/Decoração

  • Com a ajuda de um saco de pasteleiro e de uma boquilha lisa, dispor ± 100 g de Mousse Nutolade em zig-zag sobre a tranche de Cake.
  • Decorar com ± 50 g de Noz Metades.
  • Mergulhar o topo da tranche na Rock Glaze (± 60 g).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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