9 mai 2025
Na criação de especialidades de chocolate, compreender as diferenças entre chocolate puro e chocolate sucedâneo é essencial para chocolatiers, pasteleiros profissionais. Este conhecimento não só influencia a natureza das suas criações, como também orienta a escolha dos ingredientes e produtos para as mais variadas aplicações. Descubra agora as principais diferenças e como pode tirar partido das soluções da Puratos para elevar as suas criações com chocolate.
O que é Chocolate Puro?
O chocolate é produzido a partir de sólidos de cacau, manteiga de cacau e açúcares. Para ser considerado chocolate, deve conter no mínimo 35% de sólidos totais de cacau, incluindo pelo menos 18% de manteiga de cacau e não menos de 14% de sólidos de cacau magros. O chocolate requer ser temperado, um processo que envolve o aquecimento e arrefecimento controlado para estabilizar os cristais da manteiga de cacau, garantindo um acabamento brilhante e uma textura crocante ao partir.
Caracteristicas chave:
- Ingredientes: Sólidos de cacau, manteiga de cacau e açúcar.
- Sabora: Rico, intenso e complexo.
- Textura: Suave e brilhante, estaladiço/crocante ao partir.
- Utilização: Ideal para especialidades de alta qualidade, coberturas e trabalhos finos em chocolate.
O que é Chocolate Sucedâneo?
O chocolate sucedâneo é feito a partir de cacau em pó, gorduras vegetais (como óleo de palmiste ou óleo de coco) e açúcares. Ao contrário do chocolate, a cobertura composta não requer ser temperado, o que o torna mais fácil de utilizar, mais resistente a temperaturas elevadas e mais económico.
Caracteristicas chave:
- Ingredientes: Cacau em pó, gorduras vegetais e açúcar.
- Sabor: Perfil de sabor simples e direto.
- Textura: Suave.
- Utilização: Adequado para coberturas e decorações, especialmente quando a facilidade de utilização e o custo são fatores importantes.
Escolha o Produto Certo de Acordo com As Suas Necessidades
Enquanto profissional, necessita de soluções de chocolate de elevada qualidade que correspondam às exigências de sabor, praticidade e inovação. Na Puratos, oferecemos soluções cuidadosamente desenvolvidas para o ajudar a elevar as suas criações — desde a autenticidade do Chocolate Belga e das soluções de Chocolate Sucedâneo até aos Recheios especializados que tornam os seus produtos ainda mais irresistíveis.
Na Puratos, disponibilizamos uma vasta gama de soluções em chocolate puro e sucedâneo para responder às suas necessidades:
Procura chocolate saborosos e de alta qualidade?
- Belcolade Selection: importado diretamente da Bélgica, a linha premium de Belcolade oferece todo o sabor e qualidade do verdadeiro chocolate belga além de ser certificado pelo programa Cacao-Trace.
- Chocolanté Chocolate: produzido com cacau brasileiro, a linha Chocolanté oferece um perfil de sabor equilibrado, ideal para preparos de confeitaria e doces finos.
Precisa de coberturas fáceis de utilizar e de alto desempenho?
- Linha Carat - Coberturas e Ganaches: coberturas premium fáceis de trabalhar, adaptadas a diversas aplicações e às preferências locais, com sabor e textura superiores.
- Linha Carat - Supercrem: textura cremosa ideal para recheios e sabor excepcional. Além disso, os sabores com avelã são certificados pelo programa Cacao-Trace.
Oferecemos aos chocolatiers, pasteleiros, padeiros e fabricantes de chocolate as ferramentas necessárias para inovar, garantindo que cada criação à base de chocolate e cacau corresponda às expectativas dos consumidores em termos de sabor, qualidade e sustentabilidade. Quer levar ainda mais longe a sua arte no trabalho com chocolate? Conheça a nossa gama completa de soluções inovadoras aqui.
Os Benefícios da Certificação Cacao-Trace
O programa Cacao-Trace da Puratos vai além dos esforços tradicionais de sustentabilidade, ao focar-se num sabor superior e na criação de valor para todos os intervenientes na cadeia de abastecimento. Ao dominar o processo de fermentação, garantimos um cacau de elevada qualidade que cumpre consistentemente os nossos padrões de exigência. Esta abordagem única não só intensifica o sabor dos seus produtos de chocolate e à base de cacau, como também apoia os produtores de cacau através do Quality Premium e do Chocolate Bonus, melhorando os seus meios de subsistência e promovendo um futuro sustentável para toda a cadeia do cacau.
Exija Sempre o Melhor Quando se Trata das Suas Criações.
Compreender as diferenças entre chocolate puro e chocolate sucedâneo permite-lhe tomar decisões informadas sobre os produtos que utiliza nas suas criações. Ao optar pelos produtos de elevada qualidade da Puratos e ao tirar partido dos benefícios do nosso programa Cacao-Trace, poderá criar especialidades excecionais de chocolate puro e sucedâneo que encantam os seus clientes e promovem práticas sustentáveis.
Quer saber mais? Contacte-nos.
