Amassar todos os ingredientes, durante 3 minutos em 1ª velociade e 10 minutos em 2ª velocidade.
Repousar 10 minutos.
Por cada kg de massa, colocar aos poucos mais 400g de ovos numa batedeira com raquete até obter uma massa homogénea.
Repousar 5 minutos, e envolver a fruta reservada. Estanca: 1h.
Montagem/Decoração
Colocar 70g de massa por forma, previamente untada com Puralix. Colocar ± 45 minutos em fermentação numa câmera com 70% humidade e 35°C de temperatura, e fornear.
Temperatura: 180°C teto, 180°C lar. Tempo de cozedura: ±15 minutos.
Depois de frio, colocar num xarope de açúcar, (tanto de água como de açucar), aromatizado com 5% de rum e casca de laranja, casca de limão e pau de canela. Decorar com nata Ambiante (15g).
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