Bolo Rei Sustentável

Ingredientes

Modo de Operar

Ingredientes

  • Derreter o chocolate na metade da água “morna” da receita.
  • Amassar todos os ingredientes, durante 3 minutos em 1ª velociade e 10 minutos em 2ª velocidade.
  • Repousar durante 5 minutos.
  • Envolver durante 2 minutos o Belcolade Grains CT e os Cubos de Laranja.
  • Estanca: 1 hora, em bloco.

Ganache

  • Ferver o Chantypak, e verter por 3 vezes sobre o Belcolade, mexendo sempre.

Montagem/Decoração

  • Pesar peças com 500g, e enrolar. Repousar 5 minutos, abrir e formatar num tabuleiro.
  • Colocar ± 30 minutos em fermentação numa câmera com 70% humidade e 35°C de temperatura.
  • Pincelar com ovo, e fornear.
  • Temperatura: 180°C teto, 170°C lar. Tempo de cozedura: ±25 minutos.
  • Depois de frio, colocar a Ganache por cima (100g) e raspas de Belcolade Selection Noir CT (50g).

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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