Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 10 minutos.
Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 3 minutos.
Temperatura da massa: 25°C
Fermentação a granel: Durante a noite 12 horas 5°C em forma redonda
Balança: 250g (Balança antes da fermentação noturna)
Prova intermédia: Retirar, mergulhar na sêmola e fazer uma forma redonda. Deixar repousar durante 10 minutos e estender um pouco mais. Pode deixar-se na padaria 10-20min antes da cobertura.
Decoração antes da cozedura: Cobrir com as coberturas desejadas. Manter a margem livre.
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