Semifrio de Noz

Ingredientes

Modo de Operar

Semifrio de Noz

Cake de Noz

  • Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
  • Colocar ± 1000 g de batido por cada tabuleiro de 60 x 40 cm.
  • Temperatura do forno: ± 240ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 6 minutos.

Gelatinado Pêra Rocha

  • Aquecer ligeiramente o Topfil Origens Pêra Rocha e juntar os restantes ingredientes. Mexer até dissolver.

Mousse Âmbar

  • Ferver o Chantypak (1) e verter sobre o Belcolade Selection Âmbar.
  • Adicionar a massa de gelatina e mexer até dissolver completamente. Bater o Chantypak (2) e envolver no preparado anterior.

Glaçagem Chocolate Âmbar e Caramelo

  • Colocar a gelatina em água fria.
  • Colocar a ferver o leite e a Glucose.
  • Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter.
  • Adicionar o Belcolade Selection Âmbar e, por fim, o Miroir Caramelo.
  • Mexer tudo muito bem e passar com varinha mágica para uma melhor homogeneização.

Montagem e Decoração

  • Colocar ± 50 g de Cake de Noz num aro redondo de Ø 18 cm.
  • Sobrepor ± 150 g de Gelatinado Pêra Rocha.
  • Terminar de encher o aro com ± 450 g de Mousse Âmbar.
  • Deixar estabilizar na congelação.
  • Acabamento com ± 130 g de Glaçagem de Âmbar e Caramelo.

Sobre esta receita

Nível de complexidade: