Biblioteca de Massas Mãe

Uma coleção única de fermentos  naturais que fornecem uma variedade de sabores

Em 2013 inaugurámos a nossa «Biblioteca de Massas Mãe Puratos» no Center for Bread Favour em Saint-Vith, Bélgica. A biblioteca dá lugar a uma autêntica coleção de massas mãe (de diferentes sabores) de todo o mundo. Esta nossa iniciativa é uma verdadeira fonte de património para todos os padeiros e consumidores a nível global.

O nosso objetivo é preservar a biodiversidade de fermentos naturais e o know-how no uso de massas mãe na panificação.

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

Por esta razão, a Puratos decidiu criar uma biblioteca dedicada à conservação e promoção de massas mãe de todo o mundo. Desta forma garantimos a sobrevivênvia da biodiversidade de estirpes para o futuro. A biblioteca começou com 43 massas mãe e conta já com 84! Todos os anos focamos a nossa atenção num país ou região em particular, e recolhemos o maior número possível de massas mãe. O nosso parceiro, Professor Marco Gobetti, analisa as composições de micro-organismos no seu laboratório.

Mais de 700 estirpes de levedura e 1.500 bactérias láctias foram registadas até agora.

A biblioteca é uma iniciativa não lucrativa. Esta é a forma da Puratos contribuir para o mundo fantástico dos fermentos naturais e da tecnologia de fermentação, enquanto garante aos padeiros a proteção das suas massas mãe. Esta iniciativa também nos permite melhorar naquilo que é o nosso trabalho, através do estudo das suas composições.

O que é uma Massa Mãe?

Uma Massa Mãe é um agente natural usado para o fabric de pão, que fermenta, fazendo com que o pão cresça. É feita de farinha, água, micro-organismos, bactérias do ácido láctio e levedura, que está presente naturalmente nos ingredientes base. O sabor da massa mãe depende dos micro-organismos e a ligação entre eles e pode variar bastante. Existe um grande número de diferentes massas mães, sendo que cada uma delas dá ao pão um sabor único.

 Quer saber mais sobre Massas Mãe? Descubra mais na nossa página de Massas Mãe.