Muitos dos consumidores atuais procuram produtos cada vez mais tradicionais, de origem natural com ingredientes livres de químicos ou artificiais. Quando falamos de panificação, a qualidade, sabor e frescura são os factores chave que vão influenciar a decisão de compra do consumidor. As Massas Mãe da Puratos permitem-lhe desenvolver produtos frescos, saborosos e de qualidade superior, de uma forma rápida e fácil. Ao aumentar a produtividade, enaltecendo os aromas ou expandindo a sua gama de produtos, as nossas Massas Mãe oferecem conforto e conveniência aos nossos consumidores, assim como aos nossos clientes artesanais e industriais.
O que é uma Massa Mãe e como é usada no fabrico de pão?
Uma massa mãe é um ingrediente natural com propriedades fermentativas que consiste apenas em farinha e água. Também conhecida como massa madre, lievito naturale, isco ou massa emprenhadora, a massa mãe vai definir o produto, quer em termos de estrutura, quer de sabor. Os micro-organismos existentes na massa mãe usam o amido e os minerais que se encontram na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, ao mesmo tempo que as moléculas orgânicas ajudam a desenvolver o sabor.
Originários do antigo Egito, os métodos e receitas de massas mãe foram passando de geração em geração ao longo de milhares de anos. De facto, era esta a principal forma de fermentação até à Idade Média, e continua a ser uma opção bastante popular nos dias de hoje.
Quais são as vantagens de usar uma massa mãe?
As massas mãe oferecem uma forma natural de fermentação que melhora o sabor e o valor nutricional dos nossos produtos. Assim sendo, satisfaz a necessidade dos consumidores que procuram cada vez mais pães saudáveis feitos com base em ingredientes naturais. A massa mãe permite ainda aos padeiros variarem as suas receitas, pelo facto de diferentes tipos de massas mãe trazem diferentes qualidades aos produtos.
Na Puratos acreditamos que o futuro do pão passa muito pelo seu passado. Ao longo dos anos fomos desenvolvendo especialistas naquilo que é o processo de fermentação natural e conhecimento de várias culturas de panificação por todo o mundo. Com base em todo este conhecimento, criámos o Sapore – uma gama de massas mãe naturais que trazem uma qualidade consistente, conveniência e sabores excecionais.
Os produtos da Puratos dão autenticidade e sabor aos seus pães. Quer estejamos a falar nos pães do dia-a-dia ou nos pães premium, conseguirá sempre encontrar um produto Puratos que irá ajudar o seu negócio a crescer. Tudo começa com a criação de uma aparência, sabor e textura de "Estilo Rústico" e com a construção da sua história. E no início dessas características estão 4 ingredientes simples: farinha, água, sal e O-tentic. O-tentic tem uma rica história de tradição italiana. Ao adicionar 4% de Durum O-tentic na sua massa, conseguirá recriar o aroma autêntico e a qualidade dos pães italianos em qualquer produto de padaria. E se quiser personalizá-lo, ou optar por pães mais saudáveis, basta adicionar Softgrain Grãos Germinados.
