Massas Mãe

Muitos dos consumidores atuais procuram produtos cada vez mais tradicionais, de origem natural com ingredientes livres de químicos ou artificiais. Quando falamos de panificação, a qualidade, sabor e frescura são os factores chave que vão influenciar a decisão de compra do consumidor. As Massas Mãe da Puratos permitem-lhe desenvolver produtos frescos, saborosos e de qualidade superior, de uma forma rápida e fácil. Ao aumentar a produtividade, enaltecendo os aromas ou expandindo a sua gama de produtos, as nossas Massas Mãe oferecem conforto e conveniência aos nossos consumidores, assim como aos nossos clientes artesanais e industriais. 

O que é uma Massa Mãe e como é usada no fabrico de pão?

Uma massa mãe é um ingrediente natural com propriedades fermentativas que consiste apenas em farinha e água. Também conhecida como massa madre, lievito naturale, isco ou massa emprenhadora, a massa mãe vai definir o produto, quer em termos de estrutura, quer de sabor. Os micro-organismos existentes na massa mãe usam o amido e os minerais que se encontram na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, ao mesmo tempo que as moléculas orgânicas ajudam a desenvolver o sabor.

Originários do antigo Egito, os métodos e receitas de massas mãe foram passando de geração em geração ao longo de milhares de anos. De facto, era esta a principal forma de fermentação até à Idade Média, e continua a ser uma opção bastante popular nos dias de hoje.

Quais são as vantagens de usar uma massa mãe?

As massas mãe oferecem uma forma natural de fermentação que melhora o sabor e o valor nutricional dos nossos produtos. Assim sendo, satisfaz a necessidade dos consumidores que procuram cada vez mais pães saudáveis feitos com base em ingredientes naturais. A massa mãe permite ainda aos padeiros variarem as suas receitas, pelo facto de diferentes tipos de massas mãe trazem diferentes qualidades aos produtos.

Na Puratos acreditamos que o futuro do pão passa muito pelo seu passado. Ao longo dos anos fomos desenvolvendo especialistas naquilo que é o processo de fermentação natural e conhecimento de várias culturas de panificação por todo o mundo. Com base em todo este conhecimento, criámos o Sapore – uma gama de massas mãe naturais que trazem uma qualidade consistente, conveniência e sabores excecionais.

Os produtos da Puratos dão autenticidade e sabor aos seus pães. Quer estejamos a falar nos pães do dia-a-dia ou nos pães premium, conseguirá sempre encontrar um produto Puratos que irá ajudar o seu negócio a crescer. Tudo começa com a criação de uma aparência, sabor e textura de "Estilo Rústico" e com a construção da sua história. E no início dessas características estão 4 ingredientes simples: farinha, água, sal e O-tentic. O-tentic tem uma rica história de tradição italiana. Ao adicionar 4% de Durum O-tentic na sua massa, conseguirá recriar o aroma autêntico e a qualidade dos pães italianos em qualquer produto de padaria. E se quiser personalizá-lo, ou optar por pães mais saudáveis, basta adicionar Softgrain Grãos Germinados. 

Massas Mãe

Produtos

O-tentic Durum

Massas Mãe, Panificação

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações com uma côdea avermelhada. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

Softgrain Ancient

Massas Mãe

Grãos e sementes inteiras humedecidas em massa mãe, que permitem elaborar de forma fácil e rápida um pão ou um brioche para completar um sortido de saúde. Pode-se aplicar entre 25% e 50%.

Softgrain Quinoa

Massas Mãe

Grãos e sementes inteiras humedecidas em massa mãe, que permitem elaborar de forma fácil e rápida um pão ou um brioche para completar um sortido de saúde. Pode-se aplicar entre 25% e 50%.

O-tentic Tutto Pugliese

Massas Mãe

O-tentic Tutto Pugiese é um produto completo de aplicação a 100% com massa.

Softgrain Multigrain

Massas Mãe

Grãos e sementes inteiras humedecidas em massa mãe, que permitem elaborar de forma fácil e rápida um pão ou um brioche para completar um sortido de saúde. Pode-se aplicar a partir 10%.

CreArte Tradição

Massas Mãe

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães tradicionais a pães do dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de Trigo. Com um sabor suave com notas ácidas. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

O-tentic Origin

Massas Mãe

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

CreArte Mistura

Massas Mãe

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães de mistura efetuados no dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de centeio. Com um sabor suave a centeio e uma miga dourada. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

Sapore Serrana

Massas Mãe

A nova massa mãe artesanal desenvolvida em Portugal. Ideal para conferir uma frescura, textura e um sabor único aos seus pães, a massa mãe Sapore Serrana destaca-se pela sua acidez frutada e aspeto rústico.

Sapore Boheme Atelier

Massas Mãe

Sapore Boheme Atleier é uma massa mãe artesanal produzida seguindo os processo de elaboração de uma massa mãe artesanal com 60 horas de fermentação com 5 refrescos.

Centro do Sabor do Pão

Sediado em Bruxelas, o Centro partilha a sua paixão pelo pão, com o objectivo de atingir o sabor perfeito. Incorpora ainda a nossa famosa Biblioteca de Massas Mãe.

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Biblioteca de Massas Mãe

Localizada no nosso Center for Bread Flavour em Sankt-Vith, na Bélgica, a Biblioteca de Massas Mãe junta uma coleção de massas mãe provenientes de todo o mundo, diferenciadas pelas suas características únicas. A biblioteca é uma iniciativa sem fins lucrativos que nos permite manter as massas mãe preservadas e cuidadas.

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