Massas Mãe

Muitos dos consumidores atuais procuram produtos cada vez mais tradicionais, de origem natural com ingredientes livres de químicos ou artificiais. Quando falamos de panificação, a qualidade, sabor e frescura são os factores chave que vão influenciar a decisão de compra do consumidor. As Massas Mãe da Puratos permitem-lhe desenvolver produtos frescos, saborosos e de qualidade superior, de uma forma rápida e fácil. Ao aumentar a produtividade, enaltecendo os aromas ou expandindo a sua gama de produtos, as nossas Massas Mãe oferecem conforto e conveniência aos nossos consumidores, assim como aos nossos clientes artesanais e industriais. 

O que é uma Massa Mãe e como é usada no fabrico de pão?

Uma massa mãe é um ingrediente natural com propriedades fermentativas que consiste apenas em farinha e água. Também conhecida como massa madre, lievito naturale, isco ou massa emprenhadora, a massa mãe vai definir o produto, quer em termos de estrutura, quer de sabor. Os micro-organismos existentes na massa mãe usam o amido e os minerais que se encontram na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, ao mesmo tempo que as moléculas orgânicas ajudam a desenvolver o sabor.

Originários do antigo Egito, os métodos e receitas de massas mãe foram passando de geração em geração ao longo de milhares de anos. De facto, era esta a principal forma de fermentação até à Idade Média, e continua a ser uma opção bastante popular nos dias de hoje.

Quais são as vantagem de usar uma massa mãe?

As massas mãe oferecem uma forma natural de fermentação que melhora o sabor e o valor nutricional dos nossos produtos. Assim sendo, satisfaz a necessidade dos consumidores que procuram cada vez mais pães saudáveis feitos com base em ingredientes naturais. A massa mãe permite ainda aos padeiros variarem as suas receitas, pelo facto de diferentes tipos de massas mãe trazem diferentes qualidades aos produtos.

Na Puratos acreditamos que o futuro do pão passa muito pelo seu passado. Ao longo dos anos fomos desenvolvendo especialistas naquilo que é o processo de fermentação natural e conhecimento de várias culturas de panificação por todo o mundo. Com base em todo este conhecimento, criámos o Sapore – uma gama de massas mãe naturais que trazem uma qualidade consistente, conveniência e sabores excecionais.

Massas Mãe

Produtos

O-tentic Durum

Massas Mãe

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações com uma côdea avermelhada. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

O-tentic Origin

Massas Mãe

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

CreArte Tradição

Massas Mãe

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães tradicionais a pães do dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de Trigo. Com um sabor suave com notas ácidas. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

CreArte Mistura

Massas Mãe

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães de mistura efetuados no dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de centeio. Com um sabor suave a centeio e uma miga dourada. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

Softgrain Multigrain

Massas Mãe

Grãos e sementes inteiras humedecidas em massa mãe, que permitem elaborar de forma fácil e rápida um pão ou um brioche para completar um sortido de saúde. Pode-se aplicar a partir 10%.

Centro do Sabor do Pão

Sediado em Bruxelas, o Centro partilha a sua paixão pelo pão, com o objectivo de atingir o sabor perfeito. Incorpora ainda a nossa famosa Biblioteca de Massas Mãe.

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Biblioteca de Massas Mãe

Localizada no nosso Center for Bread Flavour em Sankt-Vith, na Bélgica, a Biblioteca de Massas Mãe junta uma coleção de massas mãe provenientes de todo o mundo, diferenciadas pelas suas características únicas. A biblioteca é uma iniciativa sem fins lucrativos que nos permite manter as massas mãe preservadas e cuidadas.

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