Massas Mãe

Muitos dos consumidores atuais procuram produtos cada vez mais tradicionais, de origem natural com ingredientes livres de químicos ou artificiais. Quando falamos de panificação, a qualidade, sabor e frescura são os factores chave que vão influenciar a decisão de compra do consumidor. As Massas Mãe da Puratos permitem-lhe desenvolver produtos frescos, saborosos e de qualidade superior, de uma forma rápida e fácil. Ao aumentar a produtividade, enaltecendo os aromas ou expandindo a sua gama de produtos, as nossas Massas Mãe oferecem conforto e conveniência aos nossos consumidores, assim como aos nossos clientes artesanais e industriais. 

O que é uma Massa Mãe e como é usada no fabrico de pão?

Uma massa mãe é um ingrediente natural com propriedades fermentativas que consiste apenas em farinha e água. Também conhecida como massa madre, lievito naturale, isco ou massa emprenhadora, a massa mãe vai definir o produto, quer em termos de estrutura, quer de sabor. Os micro-organismos existentes na massa mãe usam o amido e os minerais que se encontram na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, ao mesmo tempo que as moléculas orgânicas ajudam a desenvolver o sabor.

Originários do antigo Egito, os métodos e receitas de massas mãe foram passando de geração em geração ao longo de milhares de anos. De facto, era esta a principal forma de fermentação até à Idade Média, e continua a ser uma opção bastante popular nos dias de hoje.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Quais são as vantagem de usar uma massa mãe?

As massas mãe oferecem uma forma natural de fermentação que melhora o sabor e o valor nutricional dos nossos produtos. Assim sendo, satisfaz a necessidade dos consumidores que procuram cada vez mais pães saudáveis feitos com base em ingredientes naturais. A massa mãe permite ainda aos padeiros variarem as suas receitas, pelo facto de diferentes tipos de massas mãe trazem diferentes qualidades aos produtos.

Na Puratos acreditamos que o futuro do pão passa muito pelo seu passado. Ao longo dos anos fomos desenvolvendo especialistas naquilo que é o processo de fermentação natural e conhecimento de várias culturas de panificação por todo o mundo. Com base em todo este conhecimento, criámos o Sapore – uma gama de massas mãe naturais que trazem uma qualidade consistente, conveniência e sabores excecionais.

Massas Mãe

Produtos

O-tentic Durum

Massas Mãe

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações com uma côdea avermelhada. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

O-tentic Origin

Massas Mãe

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

CreArte Tradição

Massas Mãe

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães tradicionais a pães do dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de Trigo. Com um sabor suave com notas ácidas. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

Sapore Boheme Atelier

Massas Mãe

Sapore Boheme Atleier é a nossa massa mãe artesanal porque é produzida seguindo os processo de elaboração de uma massa mãe artesanal com 60 horas de fermentação com 5 refrescos. Sapore Boheme Atelier confere ao pão as funcionalidades de uma massa mãe artesanal conservação, crocância, fácil fusão em boca. Em termos de sabor, confere um perfil aromático mais lácteo de acordo com o perfil do consumidor Português. O Sapore Boheme Atelier pode ser utilizado apenas combinando com farinha água e sal ou então combinado com Softgrains, easy's de panificação, melhorantes. Consoante os produtos utilizados o pão poderá deixar de ser natural.

CreArte Mistura

Massas Mãe

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães de mistura efetuados no dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de centeio. Com um sabor suave a centeio e uma miga dourada. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

Softgrain Multigrain

Massas Mãe

Grãos e sementes inteiras humedecidas em massa mãe, que permitem elaborar de forma fácil e rápida um pão ou um brioche para completar um sortido de saúde. Pode-se aplicar a partir 10%.

Softgrain Ancient

Massas Mãe

Grãos e sementes inteiras humedecidas em massa mãe, que permitem elaborar de forma fácil e rápida um pão ou um brioche para completar um sortido de saúde. Pode-se aplicar entre 25% e 50%.

Softgrain Quinoa

Massas Mãe

Grãos e sementes inteiras humedecidas em massa mãe, que permitem elaborar de forma fácil e rápida um pão ou um brioche para completar um sortido de saúde. Pode-se aplicar entre 25% e 50%.

O-tentic Tutto Pugliese

Massas Mãe

O-tentic Tutto Pugiese é um produto completo de aplicação a 100% com massa.

Centro do Sabor do Pão

Sediado em Bruxelas, o Centro partilha a sua paixão pelo pão, com o objectivo de atingir o sabor perfeito. Incorpora ainda a nossa famosa Biblioteca de Massas Mãe.

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Biblioteca de Massas Mãe

Localizada no nosso Center for Bread Flavour em Sankt-Vith, na Bélgica, a Biblioteca de Massas Mãe junta uma coleção de massas mãe provenientes de todo o mundo, diferenciadas pelas suas características únicas. A biblioteca é uma iniciativa sem fins lucrativos que nos permite manter as massas mãe preservadas e cuidadas.

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