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Ghost Croissant

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassadeira espiral: 3 minutos em 1ª velocidade e 9 minutos 2ª velocidade.
  • Temperatura massa: 23°C.
  • Bloco fermentação: 5 minutos.
  • Gordura p/ voltas: laminar ligeiramente a massa e, em 2/3 da massa, colocar a Mimetic.
  • Dar uma volta simples e laminar a 3,5 mm.
  • Cortar croissants de 100 g.
  • Fermentação final: ± 50 minutos. a 28°C e 80% R.H.
  • Temperatura forno: 210°C.
  • Tempo cozedura: 12 minutos.

Montagem/Decoração

  • Injetar 4 croissant de cada com 50 g dos Carat Supercrem Chocolait, Vivafil Abóbora e Carat Supercrem Crispy Biscuits Cacao-Trace.
  • Decorar com 35 g de filigranas feitas com Belcolade Selection Negro Cacao-Trace.
  • Peso total por peça: 175 g.
  • Receita: 14 unid.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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