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Tronco Chai

Ingredientes

Modo de Operar

Base Pasta Fina Chai

  • Bater todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo. 
  • Colocar 1000 g em cada tabuleiro 60x40 cm (x2). 
  • Temperatura forno: ± 250ºC. 
  • Tempo Cozedura: ± 5 minutos.

Mousse Chai

  • Ferver os 250 g de Whippak (1) com a Glucose. 
  • Quando levantar fervura adicionar a massa de gelatina.
  • Verter sobre o Carat Supercrem Chai Latte e mexer. 
  • Envolver o Whippak (2) previamente mal batido.

Glaze Neutra

  • Ferver a Glucose, o Surfin e a água. 
  • Verter sobre a Gelatina em folha previamente demolhada.

Montagem/Decoração

  • Rechear as 2 Pastas Finas Chai, com 500 g cada e casar ambas. 
  • Cortar tiras com 6 cm largura e 56 cm de comprimento. 
  • Colocar em cima de cada tira 400 g de Topfil Maçã Mini Cubos 90%, com um saco de pasteleiro com boquilha nº18. 
  • Congelar a -18ºC. 
  •  Encher o molde de tronco 60x40 cm, com 800 g de Mousse Chai. 
  • Colocar as tiras previamente estabilizadas na congelação. 
  • Congelar a -18ºC. 
  • Cortar troncos com 14 cm. 
  •  Aplicar a Glaze Neutra a 45ºC, à pistola. 
  •  Decorar com pompons feitos com a a Mousse Chai (60 g).

  

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