Escalar o seu ofício: Fazer pão com massa mãe para padeiros profissionais
A massa mãe não é apenas uma tendência, é mais uma técnica. No seu essencial, o pão com massa mãe é feito através de um processo de fermentação natural, recorrendo a leveduras selvagens e bactérias do ácido láctico em vez de fermento comercial. Esta fermentação lenta desenvolve o sabor característico ligeiramente ácido do pão, uma estrutura alveolada e uma vida útil prolongada.
Dominar o pão com massa mãe
Para os profissionais, a massa mãe representa tanto uma oportunidade como um desafio: como oferecer pão com qualidade artesanal em grande escala, sem perder a complexidade e autenticidade que o definem? Dominar a massa mãe em escala significa controlar a fermentação, otimizar processos e trabalhar com os ingredientes certos – e é exatamente aí que a Puratos pode ajudar.
Especialidades de pão de massa mãe mais populares
😋 Pão de massa mãe com perfil mais ácido: Um pão ousado e extra ácido para quem adora um sabor forte de fermentação – embora nem toda a massa mãe seja ácida!
🌾🚫 Pão de massa mãe sem glúten: Feito sem farinha de trigo, oferece uma alternativa deliciosa para quem evita o glúten.
🥖 Pãezinhos de massa mãe: Pequenos e macios, com uma crosta crocante e um sabor profundo e ácido.
🍞 Pão de centeio com massa mãe: Denso e robusto, com um sabor intenso graças à combinação de farinha de centeio e massa mãe.
🌾 Pão de trigo integral com massa mãe: Nutritivo e rico em fibra, com um sabor ligeiramente a frutos secos.
💪 Pão de farinha integral com massa mãe: Semelhante ao de trigo integral, mas feito com farinha integral para ainda mais fibra e nutrientes.
🔥 Pão de massa mãe tradicional: O clássico, com uma crosta crocante e interior mastigável, ideal para fatiar e torrar.
🥖 Baguete de massa mãe: Longa e esguia, com uma crosta crocante – perfeita para sandes ou para mergulhar em azeite.
Misture tradição e inovação em cada pão de massa mãe
Produzir produtos com massa mãe em escala significa gerir variáveis como o tempo de fermentação, a tolerância da massa e o desenvolvimento de sabor, sem comprometer a autenticidade. O sucesso resulta da combinação certa de ingredientes e apoio ao processo, seja na produção de pães rústicos, baguetes com massa mãe ou variantes com cereais integrais.
Desenvolvemos produtos que promovem um estilo de vida mais saudável e contribuem para o bem-estar, mantendo o nosso compromisso com a sustentabilidade. Com as nossas soluções inovadoras, podemos ajudar a ter um impacto positivo na saúde dos consumidores e no planeta. Saiba mais
