De Itália para o seu negócio: dominar a pizza e a pinsa para profissionais
A pizza e a pinsa continuam a evoluir, enraizadas na tradição italiana mas cada vez mais moldadas pelas expectativas dos consumidores em relação à qualidade, digestibilidade e inovação. Para os profissionais, compreender as nuances da formulação da massa e da técnica de cozedura é essencial para garantir consistência e excelência, seja em escala artesanal ou em volume industrial. Na Puratos, é possível contar com apoio para saber como tudo se faz.
Compreender a massa: principais diferenças e considerações
A pizza, nas suas várias versões regionais, é definida pela massa – normalmente uma base redonda e mastigável, coberta e cozida a altas temperaturas. Cada estilo de pizza exige níveis específicos de hidratação, tempos de fermentação e condições de cozedura.
A pinsa, por contraste, oferece uma experiência mais leve e de digestão mais fácil. O nome deriva da palavra latina ‘pinsere’, que significa ‘esticar ou pressionar’. A sua massa é diferente da da pizza, pois é feita com uma mistura única de farinhas de trigo, arroz e soja. Passa por um processo de fermentação mais longo e é moldada em forma oval. O processo inclui uma dupla cozedura a temperaturas mais baixas, resultando numa crosta simultaneamente crocante e macia. Estas características tornam a pinsa uma escolha apelativa para padarias que pretendem expandir a sua oferta com um produto premium e alinhado com as tendências.
Essencialmente, enquanto a pizza transmite familiaridade através dos seus estilos regionais e textura tradicional mastigável, a pinsa destaca-se pela leveza, digestibilidade e textura distinta, graças ao maior teor de água, ao processo de fermentação e às temperaturas de cozedura mais baixas.
Especialidades de pizza e pinsa mais populares
🍅 Pizza napolitana: Um estilo tradicional de Nápoles, Itália, conhecido pela base fina e macia com bordas arejadas, molho de tomate fresco, mozzarella e manjericão. Normalmente cozida em forno a lenha.
🗽 Pizza nova-iorquina: Um clássico americano com uma base grande, fina, crocante mas dobrável, coberta com molho de tomate e mozzarella. Frequentemente vendida à fatia como comida de rua.
🌮 Calzone: Uma pizza dobrada em forma de meia-lua, recheada com queijo, carnes ou legumes. Pode ser cozida ou frita, oferecendo uma versão portátil da pizza.
🍕 Pizza Margherita: Uma variação da pizza napolitana, com molho de tomate, mozzarella e manjericão fresco, representando as cores da bandeira italiana.
🧀 Pizza Deep Dish: Originária de Chicago, é conhecida pela sua base espessa e pelas camadas generosas de queijo, molho de tomate com pedaços e ingredientes variados, tudo cozinhado numa forma funda.
☀️ Pinsa Romana: Inspirada na tradição romana, distingue-se pela base leve e arejada, cozida duas vezes para garantir uma textura crocante e uma forma oval característica.
🌱 Pizza Vegan: Exclui produtos de origem animal, utilizando queijos vegetais, legumes, ervas aromáticas e substitutos de carne, oferecendo uma versão totalmente vegetal da pizza tradicional.
🍕 Pinsa Margherita: Uma variação da pinsa, coberta com molho de tomate, mozzarella e manjericão, combinando a base arejada da pinsa com os sabores clássicos da Margherita.
Misture tradição e inovação em cada pizza e pinsa
Criar produtos de pizza e pinsa verdadeiramente diferenciadores começa pela base, mas o que torna o produto final especial é a forma como a textura e o sabor são desenvolvidos ao longo do processo de cozedura. E é por isso que cada ingrediente desempenha um papel essencial, contribuindo para o processo e tornando a experiência de consumo mais agradável.
A Puratos desenvolve soluções que promovem um estilo de vida mais saudável e o bem-estar, mantendo sempre o compromisso com a sustentabilidade. Com as suas inovações, ajuda os clientes a ter um impacto mais positivo na saúde dos consumidores e no planeta. Saiba mais
