Christmas Ball

Ingredientes

Parece uma decoração. Esconde uma tentação.
Christmas Ball transforma um dos símbolos mais icónicos do Natal numa experiência para descobrir à colherada. Sob o seu vermelho brilhante, Red Velvet, morango e mousse de frutos vermelhos encontram-se com a delicadeza do chocolate, criando diferentes sabores e texturas a cada camada.

Uma criação feita para surpreender antes mesmo da primeira dentada.

Modo de Operar

Base Pasta Fina Red-Velvet

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ± 1000 g por cada tabuleiro 60x40 cm.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Gelatinado Morango

  • Derreter a massa de gelatina.
  • Aquecer o Topfil Origens Morango 50%.
  • Adicionar a massa de gelatina e mexer.
  • Colocar 200 g de preparado sobre um molde silicone de Ø14 cm.

Mousse Fruits Rouges

  • Ferver os 250 g de Chantypak (1).
  • Durante a fase de fervura, incorporar a massa de gelatina.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace e 
  • Adicionar o sumo de lima e o Starfruit Frutos Vermelhos e mexer.
  • Envolver os 750 g de Chantypak (2) batido.

Glaze Neutra

  • Ferver o açúcar, a Glucose e a água.
  • Juntar a massa de gelatina e mexer até derreter.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace.
  • Adicionar o leite condensado e mexer.
  • Adicionar o corante vermelho e passar a varinha mágica.

Montagem/Decoração

  • Forrar um aro de Ø 16 cm com película aderente.
  • Aplicar 300 g de Mousse Fruits Rouges no aro.
  • Aplicar um disco de 200 g de Gelatinado Morango.
  • Aplicar mais 100 g de Mousse Fruits Rouges e fechar o semifrio com um disco de 70 g de Pasta Fina Red Velvet.
  • Congelar a -18ºC.
  • Cobrir com a Glaze Neutra a 33ºC (100 g).
  • Decorar com 12 g de Belcolade Selection Negro Cacao-Trace.
  • Peso da peça: ± 832 g.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade: