Um Natal que vale ouro.
Gold Buche combina a delicadeza da amêndoa com mousse Âmbar, chocolate, caramelo salgado e um surpreendente toque de menta.
Uma criação sofisticada, onde diferentes texturas e sabores se encontram numa sobremesa pensada para brilhar à mesa.
Modo de Operar
Base Pasta Fina Amêndoa
Bater todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
Colocar 1000 g em cada tabuleiro 60x40 cm.
Temperatura forno: 250ºC.
Tempo Cozedura: 5 minutos.
Mousse Âmbar
Ferver os 200 g de Chantypak.
Quando levantar fervura adicionar a massa de gelatina.
Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace e mexer.
Envolver o Ambiante previamente mal batido.
Mousse Menta
Amornar o Ambiante sabor a Chocolate Cacao-Trace (1) e os rebuçados de mentol.
Adicionar a massa de gelatina previamente derretida e mexer.
Verter sobre o Belcolade Selection Negro Cacao-Trace, previamente
derretido.
Envolver o Ambiante Sabor a Chocolate Cacao-Trace (2), previamente mal
batido.
Montagem/Decoração
Rechear a Pasta Fina Amêndoa, com 500 g de Pralicrac Caramelo Salgado e sobrepor outra Pasta Fina Amêndoa.
Cortar tiras com 6 cm largura e 50 cm de comprimento.
Colocar 230 g de Mousse Menta no molde de tronco e sobrepor a tira de
Pasta Fina Amêndoa.
Congelar a -18ºC.
Encher o molde de tronco 60x40 cm, com 550 g de Mousse Âmbar e rechear de seguida com 500 g de Deli Caramelo.
Colocar a montagem anteriormente feita e prensar.
Levar a congelar a -18ºC.
Cortar troncos com 14 cm.
Aplicar o Miroir Glassage Chocolat Noir a 35ºC (300 g).
Decorar com uma árvore feita com filigrana de Belcolade Selection Branco Cacao-Trace e corante lipossolúvel vermelho (25 g).
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