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Rebuçado

Ingredientes

Modo de Operar

Base Tortas de Chocolate

  • Bater todos os ingredientes (exceto a água) durante 8 minutos em velocidade rápida. 
  • Adicionar a água e bater mais 2 minutos. 
  • Colocar ± 1100 g  num tabuleiro de 75x45 cm.
  • Temperatura do forno: ± 220°C.
  • Tempo de cozedura:  ± 7 minutos.

Creme Caramelo Salgado

  • Bater os dois ingredientes em segunda velocidade, até obter a textura desejada.

Glaze de Caramelo

  • Hidratar as folhas de gelatina em água fria.
  • Ferver a Glucose com o leite.
  • Escorrer as folhas de gelatina e juntar ao preparado anterior.
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Leite Cacao-Trace.
  • Mexer até ficar homogéneo.
  • Juntar o Miroir Neutre e mexer.
  • Reservar.

Rock Glaze

  • Torrar a Amêndoa Palitada. 
  • Derreter o Belcolade Seleção Leite Cacao-Trace e envolver todos os ingredientes.
  • Reservar.

Montagem/Decoração

  • Barrar uma pasta com ± 500 g de Creme Caramelo Salgado. 
  • Enrolar a torta e barrar com ± 300 g de Trufex. 
  • Cortar 4 tortas com ± 18 cm cada uma.
  • Reservar na congelação. 
  • Glacear com a Glaze de Caramelo. 
  • De seguida passar no Rock Glaze. 
  • Decorar as laterais da peça com duas filigranas feitas em Belcolade Seleção Negro Cacao-Trace.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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