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Relógio

Ingredientes

Modo de Operar

Choux

  • Bater bem todos os ingredientes, durante ± 5 minutos.
  • Com boquilha lisa fazer peças com ± 10 g. 
  • Colocar ± 3 g de Craquelin por cima de cada peça cortada com Ø4 cm. 
  • Temperatura do forno: ± 180C.
  • Tempo de cozedura: ± 30 minutos com o cano aberto.

Craquelin

  • Amassar todos os ingredientes, sem deixar ganhar muita liga.
  • Laminar a massa, entre 2 plasticos, a 2 mm.
  • Reservar no frio.

Bolacha de Speculoos

  • Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.  
  • Laminar a massa a 2,5 mm de espessura.
  • Com um aro de Ø 22 cm, cortar peças em formato redondo. 
  • Temperatura do forno: ± 180ºC. 
  • Tempo de cozedura: ± 12 minutos.

Cake Speculoos

  • Bater todos os ingredientes, em velocidade média, durante ± 4 minutos.
  • Colocar ± 400 g em cada forma de Ø 14 cm, previamente untadas com Puralix.
  • Temperatura do forno:  ± 160ºC. 
  • Tempo de cozedura: ± 50 minutos. 
  • Deixar arrefecer.
  • Cortar em 4 discos.

Mousse à L'Ancienne

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó. 
  • Bater 250 g de Chantypak e reservar. 
  • Levar a ferver 250 g de Chantypak e verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace. 
  • Adicionar o Praliné A L`Ancienne e mexer. 
  • Juntar o preparado de gelatina.
  • Envolver o Chantypak batido.  

Montagem/Decoração

  • Rechear cada Choux com ± 15 g de Deli Dulce de Leche.
  • Cortar 1 disco de Cake Speculoos com Ø14 cm. 
  • Verter ± 300 g de Mousse A L`Ancienne num aro de semi-frio de Ø14 cm. Colocar ± 100 g de Deli Doce de Leite. 
  • Fechar com um disco de Cake Speculoos.
  • Congelar até -18°C. 
  • Depois de congelado colocar o semifrio na base de Bolacha de Speculoos.
  • Decorar com 12 Choux recheados e com filigranas de Belcolade Seleção Negro Cacao-Trace (ponteiros e números).

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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