Pain au Chocolat

Compreendemos a crescente procura por pastelaria mais saudável, de elevada qualidade e com respeito pelo planeta. As nossas soluções inovadoras ajudam-no a criar o pain au chocolat perfeito, respondendo às expectativas dos consumidores.

Um excelente pain au chocolat começa com os ingredientes certos. A Puratos oferece:

• Alternativas de base vegetal: Mimetic, a nossa gordura especial, é uma alternativa 100% vegetal à manteiga, mantendo a textura folhada e amanteigada essencial para massas laminadas como a do pain au chocolat. Sunset Glaze é uma alternativa vegetal à pintura de ovo, proporcionando brilho e cor excecionais.
• Chocolate premium e mais sustentável: O chocolate belga certificado Belcolade Cacao-Trace garante um sabor rico e autêntico, graças a uma fermentação especializada — ao mesmo tempo que apoia os produtores de cacau e promove práticas sustentáveis.

Aperfeiçoar o sabor e a textura do pain au chocolat requer sempre soluções especializadas:

• Para massas congeladas não fermentadas: os melhorantes garantem qualidade consistente em pastelaria laminada
• Fermentação natural e outras soluções à base de fermentação: Sapore e O-Tentic são as nossas soluções fermentadas que intensificam o sabor e melhoram a textura dos produtos de padaria
• Recheios de chocolate saborosos e resistentes à cozedura: o recheio à base de gordura Carat está disponível em vários sabores e formatos — uma solução versátil, estável na cozedura e fácil de injetar, que alia fiabilidade a pura indulgência

Na Puratos, orgulhamo-nos de oferecer a experiência e as soluções necessárias para apoiar todos os tipos de produção — desde padarias artesanais até grandes operações industriais.

A história do pain au chocolat remonta a França, onde esta deliciosa especialidade tem as suas origens. O nome "pain au chocolat" traduz-se literalmente por "pão com chocolate".

A sua criação está associada à introdução do chocolate na Europa, que ganhou popularidade no século XVII. No entanto, a pastelaria específica que hoje conhecemos terá surgido no século XIX. Foi introduzida por um pasteleiro austríaco chamado August Zang, que também ajudou a popularizar o croissant em França. Zang começou a experimentar recheios de chocolate no interior da massa laminada amanteigada, dando origem a esta iguaria emblemática.

O pain au chocolat e a pastelaria dinamarquesa (Danish) podem parecer semelhantes, mas têm diferenças bem distintas. O pain au chocolat tem origem em França e é feito com massa folhada laminada, recheada especificamente com barras de chocolate negro. Apresenta uma forma retangular e é muitas vezes consumido ao pequeno-almoço ou como snack.

Já as especialidades Danish provém da Dinamarca e inclui uma grande variedade de recheios, como fruta, queijo creme ou creme pasteleiro. Pode ter diversos formatos — como espirais, flores ou envelopes — e é apreciada ao pequeno-almoço, brunch ou como sobremesa.

Ambos são deliciosos, mas oferecem experiências únicas graças às suas origens, massas e recheios distintos.