Tempo de amassadura: ± 3 minutos em 1ª velocidade e ± 10 a 12 minutos em 2ª velocidade;
Amassar todos os ingredientes até obter uma massa bem homogénea (iniciar a amassadura com cerca de 63% de água e adicionar a restante aos poucos durante a amassadura);
Deixar repousar a massa em bloco durante 30 a 40 minutos;
Dividir em unidades com cerca de 100 g e colocar em telas (persiana) e deixar fermentar cerca de 20 minutos;
Colocar no frio ± 30 minutos (facultativo);Cozer a 220ºC lar, 230ºC teto cerca de 15 minutos com vapor no início da cozedura.
Wrap de Puravita Alfarroba
Barrar o pão com Maionese de Alho;
Cortar as fatias de carne assada ao meio e enrolar de acordo com a fotografia;
Dispor as rodelas de tomate cortadas bem fininhas e colocar a rúcula.
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