Colocar num tapete de flexipan 1300 g por cada tabuleiro.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Cremy Baunilha
Ferver o leite com o Chantypak e a vagem de Baunilha.
Verter sobre as gemas e mexer.
Adicionar o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace e envolver.
Por fim colocar o Bavarois Neutre, mexer e colocar nos tapetes de flexipan com Ø14cm.
Levar á congelação para estabilizar.
Gelatinado de Pêra Rocha
Ferver o Deli Caramelo com a água.
Demolhar as folhas de gelatina e juntar.
Juntar ao Topfil Origens Pêra Rocha, mexer e colocar nos tapetes de flexipan com Ø14cm.
Levar á congelação para estabilizar.
Mousse
Ferver o Chantypak, com o leite.
Juntar as Folhas de gelatina previamente demolhadas.
Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace.
Arrefecer aos 35ºC, seguidamente envolver o Chantypak batido.
Glaze
Ferver a Glucose, com o leite.
Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas.
Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace, por fim adicionar o Miroir Neutre e passar a varinha mágica. Reservar.
Montagem/Decoração
Cortar 2 discos de Cake de Amêndoa com Ø14cm, barrar um deles com Pralicrac Caramelo Salgado.
Sobrepor no que está barrado um disco de gelatinado Topfil Origens Pêra Rocha, de seguida um disco de Cremy Baunilha, por fim sobrepor o outro disco de Cake de Amêndoa. Reservar esta montagem.
Aplicar um pouco de mousse no molde, cerca de 50% do mesmo, e colocar a montagem reservada dentro.
Levar a congelar. Cobrir com Glaze, a 33ºC. Decorar com peças feitas em Belcolade.
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