Semifrio Crocante

Ingredientes

Quantidade
Pastas Finas de Chocolate
Tegral Satin Cake Caramelo 1000 g
Ovos 400 g
Óleo 300 g
Leite 250 g
Água 250 g
Rock Glaze
Pralicrac Caramelo Salgado 500 g
Óleo 50 g
Belcolade Selection Negro 150 g
Mousse de Praliné l'Ancienne
Chantypak 500 g
Praliné à L’Ancienne 250 g
Massa de Gelatina 45 g
Ganache Gianduja
Chantypak 300 g
Praliné à L’Ancienne 400 g
Belcolade Selection Negro 200 g

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Barrar com Belcolade Selection Lait as pastas fina de caramelo, sobrepor o Pralicrac Caramel Beurre au salé. Barrar novamente com chocolate. Colocar um tabuleiro em cima para prensar um pouco. Cortar um disco com o tamanho desejado e reservar. Colocar a mousse de Praliné L’Ancienne no aro até meio e finalizar com o disco anterior. Levar a estabilizar. Aplicar a Glaçagem de caramelo, levar a estabilizar. Banhar metade da peça com Rock Glaze a 35ºc sobre as peças. Decoração como na foto, com a ganache ancienne arificada.


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Nível de complexidade:  

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