| Quantidade | ||
|---|---|---|
| Pastas Finas de Chocolate | ||
| Tegral Satin Cake Caramelo | 1000 g | |
| Ovos | 400 g | |
| Óleo | 300 g | |
| Leite | 250 g | |
| Água | 250 g | |
| Rock Glaze | ||
| Pralicrac Caramelo Salgado | 500 g | |
| Óleo | 50 g | |
| Belcolade Selection Negro | 150 g | |
| Mousse de Praliné l'Ancienne | ||
| Chantypak | 500 g | |
| Praliné à L’Ancienne | 250 g | |
| Massa de Gelatina | 45 g | |
| Ganache Gianduja | ||
| Chantypak | 300 g | |
| Praliné à L’Ancienne | 400 g | |
| Belcolade Selection Negro | 200 g | |
Barrar com Belcolade Selection Lait as pastas fina de caramelo, sobrepor o Pralicrac Caramel Beurre au salé. Barrar novamente com chocolate. Colocar um tabuleiro em cima para prensar um pouco. Cortar um disco com o tamanho desejado e reservar. Colocar a mousse de Praliné L’Ancienne no aro até meio e finalizar com o disco anterior. Levar a estabilizar. Aplicar a Glaçagem de caramelo, levar a estabilizar. Banhar metade da peça com Rock Glaze a 35ºc sobre as peças. Decoração como na foto, com a ganache ancienne arificada.
Nível de complexidade:
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