Quantidade | ||
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Pastas Finas de Chocolate | ||
Tegral Satin Cake Caramelo | 1000 g | |
Ovos | 400 g | |
Óleo | 300 g | |
Leite | 250 g | |
Água | 250 g | |
Rock Glaze | ||
Pralicrac Caramelo Salgado | 500 g | |
Óleo | 50 g | |
Belcolade Selection Negro | 150 g | |
Mousse de Praliné l'Ancienne | ||
Chantypak | 500 g | |
Praliné à L’Ancienne | 250 g | |
Massa de Gelatina | 45 g | |
Ganache Gianduja | ||
Chantypak | 300 g | |
Praliné à L’Ancienne | 400 g | |
Belcolade Selection Negro | 200 g |
Barrar com Belcolade Selection Lait as pastas fina de caramelo, sobrepor o Pralicrac Caramel Beurre au salé. Barrar novamente com chocolate. Colocar um tabuleiro em cima para prensar um pouco. Cortar um disco com o tamanho desejado e reservar. Colocar a mousse de Praliné L’Ancienne no aro até meio e finalizar com o disco anterior. Levar a estabilizar. Aplicar a Glaçagem de caramelo, levar a estabilizar. Banhar metade da peça com Rock Glaze a 35ºc sobre as peças. Decoração como na foto, com a ganache ancienne arificada.
Nível de complexidade: