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Cheesecake Cozido

Ingredientes

Quantidade
Base Bolacha
Tegral Satin Cake Chocolate* 750 g
Margarina Aristo Bolo Rei 500 g
Farinha 500 g
Ovos 100 g
Glucose 100 g
Base
Deli Cheesecake 1500 g
Cobertura
Topfil Framboesa 60% 250 g
Miroir Plus Fruits Rouges 250 g
Cheesecake Cozido

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Depois de cozido e frio aplicar a cobertura na superfície e cortar fatias do tamanho desejado.

  

Sobre esta receita


Nível de complexidade:  

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Bater todos os ingredientes em velocidade rápida aprox 8 minutos. Colocar 500 g de batido em formas de entremeio de 16cm, previamente untadas com Puralix. Forno aprox 180ºc .... Tempo aprox 30 minutos

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Semifrio Magistral

Forrar um aro de Ø15 cm, com película aderente. Aplicar um pouco de mousse no aro, seguidamente o disco de cremy de baunilha e um disco de cake de chocolate. Aplicar mais um pouco de mousse e fechar o semifrio com um disco de cake de chocolate previamente barrado com Pralifizz. Levar a congelar. Cobrir com 50% de Miroir Caramel e 50% de Miroir Plus Chocolat Noir, a 35ºC. Decorar com peças feitas em Belcolade Selection Dark.

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Semifrio Crocante

Barrar com Belcolade Selection Lait as pastas fina de caramelo, sobrepor o Pralicrac Caramel Beurre au salé. Barrar novamente com chocolate. Colocar um tabuleiro em cima para prensar um pouco. Cortar um disco com o tamanho desejado e reservar. Colocar a mousse de Praliné L’Ancienne no aro até meio e finalizar com o disco anterior. Levar a estabilizar. Aplicar a Glaçagem de caramelo, levar a estabilizar. Banhar metade da peça com Rock Glaze a 35ºc sobre as peças. Decoração como na foto, com a ganache ancienne arificada.

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Semifrio Framboesa

Forrar um aro de Ø15 cm, com película aderente. Aplicar um pouco de mousse de frutos exóticos no aro, seguidamente um disco de cremoso de Ancienne e barrar o mesmo com Pralicroc, finalizar com o cake de chocolate. Levar a congelar. Aplicar a Glaçagem de Chocolate e Caramelo a 35ºc. Decorar como na imagem.

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Semifrio Framboesa

Colocar mousse de Framboesa até meio do tapete Silpat, colocar um disco de Red Velvet, Pralicrac Framboise. Colocar até a superfície mousse de Framboesa e finalizar com outro disco de Red Velvet. Decorar como na imagem.

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Meio Crocante

Barrar a pasta de chocolate com Belcolade Selection Noir, sobrepor o Gelatinado de Frutos Vermelhos, sobrepor o Pralicroc, voltar a barrar com Belcolade Selection Noir e reservar. Aplicar a mousse de frutos vermelhos no molde de flexipan, sobrepor a montagem anterior e finalizar com a mousse. Congelar. Desenformar e cobrir com Miroir Plus Fruit Rouges numa lateral e com crocante na outra lateral. Colocar numa bolacha e decorar a gosto.

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Fatia Refrescante

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Muffin de Aveia com Creme de Queijo e Framboesa

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Envolver as Framboesas Verter o batido em tabuleiros de 25/35cm e decore com Deli Cheesecake a gosto com a ajuda de um saco de pasteleiro. Polvilhe com Crumble de Aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin de Aveia com Creme de Queijo e Framboesa

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Envolver as Framboesas Verter o batido em tabuleiros de 25/35cm e decore com Deli Cheesecake a gosto com a ajuda de um saco de pasteleiro. Polvilhe com Crumble de Aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin de Limão e Sementes de Papoila

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar as sementes de papoila. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant.

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Muffin Mármore

Para cada base: Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Reserve. Depois das bases prontas: Verter o batido nas formas desejadas, alternadamente, chocolate e simples (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin Moka e Caramelo

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Adicionar Classic Moka. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode rechear com Deli Caramelo.

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Muffin Chocolate com Laranja

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar o Belcolade Chunks e os Cubos Casca de Laranja. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Polvilhe com açúcar em pó. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin com recheio de Chocolate

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Rechear com Cremfil Chocolate com a ajuda de um saco de pasteleiro.

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Muffin Rainbow

Misturar o Satin Muffin com a água, óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar Carat Vermicelli Rainbow. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant e Carat Vermicelli Rainbow.

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Muffin Lima-Limão

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar por cima com açúcar granito. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Muffin Mirtilo

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar os mirtilos. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Muffin Chocolate

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar o Belcolade Chunks. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Muffin Aveia

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar com sementes de aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Cheese Brulé

Laminar a massa areada a 3mm aprox., cortar discos do tamanho da base de uma forma de alumínio de 85ml. Colocar no fundo e de seguida encher com 70g com o creme de queijo. Levar ao forno a cozer durante 25 minutos a 180ºC.

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Crocante de Amêndoa

Após a mousse estar estável, colar o cake de amêndoa na base. Aplicar a Glaçagem de chocolate de leite e caramelo. Por fim, banhar a parte inferior do cake no Rock Glaze.

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Tartelete de Chocolate

Introduzir a mousse de framboesa até meio do tapete Silpat, colocar um disco de cake de chocolate, sobrepor com Topfil Morango, finalizar com mousse e um disco de cake. Levar a estabilizar. Retirar do molde e aplicar o Miroir Chocolate. Sobrepor o semifrio na base de bolacha e decorar como na imagem.

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Forrar um aro de Ø15 cm, com película aderente. Aplicar um pouco de mousse no aro, seguidamente o disco de cremy de baunilha e um disco de cake red velvet. Aplicar mais um pouco de mousse e fechar o semifrio com um disco de cake previamente barrado com Pralifizz. Levar a congelar. Cobrir com Miroir Plus Fruit Rouges a 35ºC. Decorar com peças feitas em Belcolade Selection Dark, conforme a imagem.

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Laminar a massa folhada aproximadamente com 3cm, cortar quadrados 12x12cm. Com o auxílio de um saco pasteleiro rechear e colocar um pouco de canela em pó. Fechar e dar 3 golpes no travesseiro como na imagem. Levar a cozer a 230ºc durante 20min

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Juntar o Deli Cheesecake, com a manteiga previamente derretida e Chantypak até obter um creme macio. Desclarar os ovos. Envolver as gemas ao preparado anterior. Envolver bem. Passar o preparado por um passador e reservar. Bater as claras em castelo com o açúcar bem firme. Peneirar as farinhas e juntar ao preparado. Envolver as claras aos poucos no preparado anterior. Colocar numa forma de Ø14cm redonda 400 g de massa, previamente untada com Puralix, com um disco de papel no fundo e lateral da forma. Cozer a 160ºC durante 25 minutos mais 60 minutos a temperatura de 140ºC.

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Banhar o cake no Rock Glaze. Banhar o semifrio de Framboesa com Miroir Plus Chocolate Noir e sobrepor no cake. Tender uma roseta de mousse de Framboesa no topo com boquilha frisada.

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