Colocar num tapete de flexipan 1300 g por cada tabuleiro.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Gelatinado de Pera Rocha
Ferver o Deli Caramelo com a água.
Demolhar as folhas de gelatina e juntar.
Juntar o Topfil Origens Pera Rocha, mexer e colocar 250 g em cada tapete de flexipan com Ø14cm. Levar á congelação para estabilizar.
Mousse Âmbar
Ferver o Chantypak.
Juntar a massa de gelatina derretida.
Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace.
Arrefecer aos 35ºC, seguidamente envolver o Chantypak batido.
Glaze Âmbar
Ferver a Glucose com o leite.
Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas.
Verter sobre o Belcolade Selection Âmbar, por fim adicionar o Miroir Neutro e passar a varinha mágica. Reservar.
Montagem/Decoração
Cortar 2 discos de Cake de Amêndoa com Ø14cm e 120 g. Barrar um deles com Pralicrac Caramelo Salgado (60 g).
Sobrepor o disco de Gelatinado de Pera Rocha. Por fim sobrepor o outro disco de Cake de Amêndoa. Reservar esta montagem.
Aplicar a mousse no molde (cerca de 50% do mesmo - 300 g) e colocar a montagem reservada.
Levar a congelar. Cobrir com Glaze Âmbar, a 33ºC (80 g). Decorar com peças feitas em Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace (80 g), trabalhadas na pedra gelada.
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